DB51T3168-2024高等学校学生食堂建设和管理服务规范.docxVIP

ICS03.180CCS

ICS

03.180

CCS

A18

四 川 省 地 方 标 准

DB51/T3168—2024

高等学校学生食堂建设和管理服务规范

2024

2024-05-08发布

2024-06-08实施

四川省市场监督管理局

发布

目 次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4场所与布局 2

5设施设备 3

6管理与服务 6

7信息化建设 10

参考文献 11

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件的某些内容可能涉及专利，文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由四川省教育厅提出、归口并解释。

本文件起草单位：四川省学校基本建设与后勤产业中心、四川省高校后勤协会、四川大学、电子科技大学、西南民族大学、成都理工大学、四川师范大学、四川旅游学院、四川音乐学院、四川财经职业学院。

本文件主要起草人：王国强、梁爱华、刘士喜、代倩、冯孟、宋飞、冉光军、谢煜霏、王登峰、杨开益、毛正利、王彬帆、杨青林、饶峰、李学灿、杨辉、文洁。

高等学校学生食堂建设和管理服务规范

范围

本文件规定了高等学校学生食堂的场所与布局、设施设备、管理与服务、信息化建设等方面的工作规范和要求。

本文件适用于四川省内高等学校学生食堂。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2894安全标志及其使用导则

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具GB/T18205学校卫生综合评价GB18483饮食业油烟排放标准GB/T22000食品安全管理体系GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T18205学校卫生综合评价GB18483饮食业油烟排放标准GB/T22000食品安全管理体系

GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求

GB31651—2021食品安全国家标准餐饮具集中消毒卫生规范GB31654—2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T40248人员密集场所消防安全管理

GB50016建筑设计防火规范GB55037建筑防火通用规范JGJ64饮食建筑设计标准

建标191-2018普通高等学校建筑面积指标（建标〔2018〕32号）

建标197-2019高等职业学校建设标准（建标〔2019〕86号）

3术语和定义

GB31654—2021界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

高等学校institutionofhighereducation

是本科院校、高职（专科）院校、成人高等学校的统称，简称高校。

学生食堂studentcanteen

指高校为学生提供就餐服务，具有相对独立的食品原材料存放、食品加工操作、食品供应及集中就餐空间的场所。

基本大伙studentswelfaremeals

又称保障性伙食，指能够保障高校学生基本饮食需求的大众化伙食的统称，主要包括大锅菜、经济套餐及其它基本主副食品种，体现学生食堂的公益性、保障性、服务性功能。

特色餐饮specialtiesdelicacies

又称风味伙食，指区别于基本大伙，能够满足学生多样化需求，具有风味特色的饮食和服务的统称。

场所与布局

基本要求

场所与布局应符合GB31654—2021第3章中的相关规定。

食堂建筑要求

应由相对独立的食品处理区、就餐区和辅助区组成。

应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并位于可能产生粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源（含实验场所）的影响范围外。

应符合相关的法律法规和政策规定，达到规划、建筑、环保、消防等要求，无地质灾害隐患。

参照JGJ64-2017有关要求，就餐区域最小使用面积不低于1m2/座，食品处理区的面积应不小于总面积的30%。

间（区）建设要求

食品处理区

食品处理区根据清洁程度的不同，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。空气和排水流向应由清洁操作区流向准清洁操作区和一般清洁操作区。

食品处理区应设置在室内，并采取有效措施，防止食品在存放和加工制作过程中受到污染。

应按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、