【工作计划】餐饮吧台工作计划.pdf

文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.

【关键字】工作计划

餐饮吧台工作计划

篇一：吧台管理计划书

——岗位职责——

吧员（直接上级；吧台主管）

1在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。

2开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。

3熟悉吧台内所有酒水原料的货源、以及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方

式以几及制做方法。

4随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。

5出品时要保证快速、准确、高质量。

6前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人

信息以便更周到的为主人服务。

7严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。

8吧台人员须确保制作的高质量，以达到提升经营的效果。9下班前认真清点当日营

业所剩原料和酒水的数目并做好记录（盘点存货），根据经营预测

提出第二天的申购数量。并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。

吧台主管（直接上级：大堂经理）

下级：吧员

1具备高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位。

2负责和其他部门的工作协调。

3负责本部门的工作会议及员工培训。

4检查开吧前的准备工作，酒水、杯具备量是否合理，是否到

位，清洁是否达标。

5检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有异常情况

应立即上报处理。

6检查每日报表是否准确，数量金额是否相符。

7负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果。

8督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正。

9服从上级指挥，完成上级交给的其它任务。

——吧台工作流程——

1、准时打卡上班，不得迟到早退.

2、更换工装挂好工作牌，按时到指定地点参加班前会．

3、清点酒水，检查冰柜制冷情况及其它设备是否运行正常，

并补充当日所需酒水及物品

4、打扫吧台内所有清洁卫生．

5、照单按时按量准确无误地出货。

1

文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.

6、接单后须仔细看单检查是否有错（包括日期、写单时间、出品名称、累

计金额、现收金额、所找尾款）．

7、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序，空罐应空瓶、及时处理，做到台面、

地面清洁．其中星期一打扫死角等吧台卫生．周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰机，

扎啤机，

周四、五、六则重复上述程序。周日全面打扫、整理．

8、营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净；并对所剩酒水进行清点记录，锁好吧台所有

酒柜。

9、吧台出品工作程序：服务员喊单、递单——吧台审查制作——出品、存单———服务

员按实际出货。

营业前的工作流程

营业前工作准备俗称为“开吧”。主要有，酒吧内清洁工作、领货、酒水补充、吧台摆

设和调酒准备工作等。

（一）吧台内清洁工作。

1、酒吧台与工作台的清洁。酒吧台通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天主

人

喝酒水时会弄脏或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成点块状污迹，在隔了一个晚上后

会硬结

。清洁时先用湿毛巾擦后，再用清洁剂喷在表面擦抹，至污迹完全消失为止。清洁后要

在酒吧

台表面喷上蜡光剂以保护光滑面。工作台是不锈钢材料，表面可直接用清洁剂或肥皂粉

擦洗，

清洁后用干毛巾擦干即可。

2、冰箱清洁。冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块，隔层也会

由于果汁和食物的翻倒粘上滴状和点点污痕，大约3天左右必须对冰箱彻底清洁一次，

从底部

、壁到隔层。先用湿布和清洁剂擦洗干净污迹，再用清水抹干净。

3、地面清洁。酒吧柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌。每日要多次用拖把擦洗地面