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食品生产企业风险排查防控清单
基础风险清单监管部
（根据食品类别、生产加工场所环境卫生条件、设备企业整门确认
整改和防控的具体措施企业整改
设施、人员和规章制度、原辅料采购、生产过程控制、改完成整改效
（与基础风险清单逐条对应）责任人员
食品检验、包装标签、原辅料和成品贮存等方面排查时限果（签字
存在的食品安全风险）/时间）
1.原料库、辅料库、包材库、成品库分类分1.完善原料库、辅料库、包材库、成品库分
区标识不完善或欠清晰，且信息标识牌信类分区标识
息不完整2.食品添加剂专门贮存并明显标识，安排专
2.食品添加剂未专门贮存，无明显标识，无人管理
专人管理3.严格落实进货查验制度，查验食品原辅
3.未查验食品原辅料、食品相关产品供货者料、食品相关产品供货者的许可证、产品
的许可证、产品合格证明文件。合格证明文件并做好查验记录；对无法提
4.部分食品原料未拆包直接进入生产车间，供有效合格证明文件的产品进行自检；不
且无清洁程序，存在交叉污染隐患采购来源不明的原辅料。
5.存在使用非食品原料、回收食品、食品添4.严格落实食品原料拆包后或启动清洁程
加剂以外的化学物质、超过保质期的食品序后进入生产车间的工作流程，消除交叉
原料和食品添加剂生产食品的行为污染隐患
6.存在超范围、超限量使用食品添加剂的情5.严格落实食品安全管理制度，强化人员培
—1—
况训，使用符合法律法规及国家标准要求食
7.使用药品、仅用于保健食品的原料生产食品原料和食品添加剂生产食品。
品6.严格按照GB2760要求使用食品添加剂，
8.生产区域有与外界相通的通道；存在内包并如实记录食品添加剂使用台账。
车间与外包车间、生制生产加工区与熟制7.严格落实食品安全管理制度，强化人员培
加工区未有效隔离等情况训，使用符合法律法规及国家标准要求食
9.生产车间内部地面、墙面和顶棚存在破损、品原料和食品添加剂生产食品，禁止使用
发霉等情况，存在环境污染的风险药品、仅用于保健食品的原料生产食品。
10.车间、库房防虫鼠害设施不足，存在虫鼠8.持续保持食品生产许可发证条件，食品生
害侵入及孳生现象产场所生熟有效隔离，人流与物流分开，
11.生产车间存在人流和物流交叉污染生产区域不与外界相通。
12.生产工艺和参数与企业申请许可时提供的9.对生产车间内部地面、墙面和顶棚存在的
工艺流程不一致破损、发霉等情况及时修补完善并定时自
13.检验原始记录缺失和（
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