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食品安全与质量管理实务课程介绍食品安全与质量管理实务课程性质是专业一门必修主干课程，共48学时，2.0学分。是一门技术应用性较强的综合训练课程。本课程也是一门创新性课程。食品安全与质量管理实务着重培养学生运用预防及控制措施的技能。进行创新精神和创新能力以及科学、公正、实事求是职业素质的培养。课程具有应用性、实践性、务实性。食品安全与质量管理实务课程的任务通过本课程的学习和训练，培养同学们实施食品质量管理的技能。重点是在实践教学中培养学生运用预防及控制措施的技能，包括：QS认证制度建立、管理文件编写技能；食品安全管理体系（ISO22000）建立、运行、审核技能；同时培养学生发现问题、分析问题、解决问题能力，科学、公正、实事求是的职业素质。食品安全与质量管理实务课程目标掌握申报食品QS认证技能。了解认证的要求、申报程序。熟练掌握QS质量手册、QS程序文件、作业指导书编写技能。食品安全与质量管理实务熟识建立食品安全管理体系过程，掌握建立食品安全管理体系技能。掌握编制食品安全管理体系文件技能。包括：ISO22000管理手册编写、可操作性前提方案设计、HACCP计划设计、ISO22000程序文件编制。掌握食品安全管理体系审核准则、程序、方法。食品安全与质量管理实务教学内容及进度安排食品安全与质量管理实务课程考核方法本课程采用形成性考核的方式进行考核。总成绩由素质表现成绩、实训技能考核成绩、学生作品、课堂考核组成。素质表现考核占10％实训技能考核占30％学生作品占30％课堂考核占30％食品安全与质量管理实务素质表现考核（占10％）包括出勤、作业、课堂答问等。重点考核公正、科学、严谨求实、认真负责、积极主动、遵守纪律等方面。由老师评定。实训技能考核（占30％）考核学生发现质量缺陷、原因、产生能力；解决问题的技能；判断CCP技能；审核发现能力等方面。由老师评定。食品安全与质量管理实务学生作品：（占30％）：包括质量手册编写、程序文件设计、记录表格设计，审核报告等。考核作品的规范性、与法律法规符合性、有效性、逻辑性、可操作性。其中30％由同学互评，70％由老师评定。食品安全与质量管理实务课堂考核占30％：通过实训案例，考核学生运用预防及控制措施的能力；建立、审核食品安全管理体系的技能，QS认证制度建立技能，独立完成、逐一考核。由老师评定。食品安全与质量管理实务组建“公司”以纯净水生产线、焙烤生产线为背景，分别组建纯净水生产公司、焙烤生产公司。每个公司组建4个部门，总经理室办公室、生产部、质检部、供销部。选出总经理、部门负责人。命名公司。确定公司所生产的具体产品名称、规格。**48合计4现场审核实训、末次会议实训、答辩，交流，评价1-4五6审核计划编写、审核报告编写、首次会议实训、1-6四4ISO22000程序文件编写1-4三4HACCP计划编写1-4二6HACCP计划编写1-6一4可操作性前提方案设计1-4五6ISO22000管理手册编写1-6四4答辩、交流、评价1-4三4QS作业指导书编写1-4二6QS质量手册编写QS程序文件编写1-6一学时理论教学内容、实践教学项目节次星期*