人类对细菌和真菌的利用.ppt

人类对细菌和真菌的利用;第二节

人类对细菌和真菌的利用;正确看待真菌、细菌;一：细菌、真菌与食品的制作;

发酵的概念：;;;;想一想？;;总结：;3.制作甜酒;思考;1.酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？

2.置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？

3.将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？

;将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？

将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？

加盖的目的是什么？能否经常揭盖？;练习;练习1;

;1.袋装、盒装牛奶2.罐头3.干蘑菇

4.腌制的鱼5.果脯6.腊肉7.袋装肉肠;牛奶：巴氏消毒法;罐头：罐装法;脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长;腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止

细菌和真菌生长;渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分

防止细菌和真菌生长;腊肉：晒制与烟熏法;袋装肉肠：真空包装法;除了上述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐败？;;练习2