餐饮业食品安全与卫生管理规范.docVIP

餐饮业食品安全与卫生管理规范

TOC\o1-2\h\u26816第一章餐饮业食品安全与卫生管理总则 3

209471.1食品安全与卫生管理的重要性 3

96711.1.1保障消费者健康权益 3

94221.1.2提升餐饮业形象 3

321951.1.3促进餐饮业可持续发展 3

237341.1.4管理体系 3

324091.1.5组织结构 4

102831.1.6法律法规 4

234111.1.7标准 4

22675第二章食品原料采购与储存管理 5

264891.1.8原料采购标准 5

16411.1.9原料采购流程 5

274921.1.10原料储存方法 5

186871.1.11原料保鲜方法 6

216881.1.12原料检验 6

95691.1.13质量控制 6

29596第三章食品加工过程管理 6

136241.1.14食品加工场所卫生 6

257731.1.15食品加工设备卫生 7

199351.1.16原料采购与验收 7

282301.1.17生产过程卫生控制 7

289371.1.18食品添加剂选用 8

53841.1.19食品添加剂使用 8

234621.1.20食品添加剂管理 8

2475第四章餐饮服务过程卫生管理 8

278861.1.21餐厅环境卫生 8

251871.1.22餐厅设备卫生 8

119571.1.23餐厅卫生管理制度 9

256931.1.24服务人员个人卫生 9

208571.1.25服务人员培训 9

15621.1.26餐具清洗 9

168411.1.27餐具消毒 10

229651.1.28餐具卫生管理 10

27124第五章食品安全风险监测与预警 10

180131.1.29监测体系概述 10

25951.1.30监测体系构成 10

293121.1.31监测体系运作 10

87761.1.32预警机制 11

32031.1.33事件处理 11

11631.1.34信息发布原则 11

199581.1.35信息发布渠道 11

71981.1.36信息发布内容 12

13729第六章餐饮业卫生许可证管理 12

50131.1.37卫生许可证申请 12

58681.1.38卫生许可证审查 12

80031.1.39卫生许可证发放 13

208281.1.40卫生许可证监管 13

48991.1.41卫生许可证续期 13

228581.1.42卫生许可证变更 13

26961第七章餐饮业卫生监督与检查 13

171471.1.43卫生监督机构 14

177071.1.44卫生监督职责 14

193901.1.45卫生监督流程 14

83321.1.46卫生检查流程 14

309131.1.47卫生监督结果处理 15

316751.1.48卫生检查结果处理 15

25010第八章食品安全处理 15

281701.1.49食品安全报告 15

116411.1.50食品安全调查 15

92741.1.51食品安全的处理 16

147161.1.52食品安全的赔偿 16

7911.1.53食品安全的预防 16

267061.1.54食品安全的控制 16

6128第九章餐饮业营养与健康 17

150611.1.55营养配餐的概念与意义 17

35431.1.56营养配餐的原则 17

120131.1.57食品标签的作用 17

219611.1.58食品营养素的保存方法 17

311171.1.59食品营养素的损失原因 17

248771.1.60餐饮业营养宣传的重要性 18

76051.1.61餐饮业营养宣传的方法 18

2389第十章餐饮业环境保护与节能减排 18

124131.1.62遵守环保法规 18

214681.1.63提高环保意识 18

231511.1.64优化选址与设计 18

7881.1.65绿色采购与供应 18

268121.1.66节能减排 19

68921.1.67能源管理 19

53931.1.68水资源利用 19

15211.1.69废