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烹饪原料知识考试
、选择题
1.下列不属于烹饪原料中束缚水的特点的是（）。单［选题］*
A、不结冰
B、不蒸发散失
C、不能为微生物所用
D、可以作为溶剂J
2.通过（）以上温度对原料进行加热的保藏方法是高温保藏法。单［选题］*
A、40℃
B、60℃
C、80℃V
D、100℃
3.浙江所产的笋干是单［选题］*
A、白笋干J
B、烟笋干
C、乌笋干
D、黑笋干
4.下列哪一种品种不属于肉用型家禽（）。单［选题］*
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