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餐饮服务技能测试题库

餐饮服务技能试卷一

一、填空（每空1分，共25分）

1、一个餐厅服务态度的好坏直接影响客人的心理感受，而员工的服务态度又决定其主动性、

、积极性、和综合素质的高低。

2、餐厅特殊服务项目一般有、和主题庆祝活动三种。

3、餐厅是通过出售和来满足顾客饮食需求的场所。

4、中餐服务中点菜又可以分为接受点菜、、记录内容、复述内容、礼貌致谢五个步骤。

5、餐巾有称，它有许多中折叠法，按折叠方法与放置用具的不同可以分为：

、盘花和。

6、西餐酒水的服务可以依次分为餐前酒水服务、佐餐酒水服务、和

、几个阶段。

7、酒精饮料分为、和三种，软饮料分为、

和两种。

8、软饮料在酒店里通常是指：咖啡、茶、可可、、、鲜果汁、

汽水和冰淇淋制品。

9、鸡尾酒调制方法主要有四种：、、和。

10、中餐宴会服务中应遵循、的服务原则。

二、单项选择（每题2分，共30分）

1、以下特性中，不符合与餐饮服务特点的是：（）

A、有形性B、一次性C、直接性D、差异性

2、托盘中轻托的正确操作次序是：（）

A、装盘、起盘、行走、理盘、卸盘B、行走、理盘、装盘、卸盘、起盘

C、理盘、装盘、起盘、行走、卸盘D、卸盘、行走、装盘、理盘、装盘

3、（）是西式烹饪的主要特点。

A、选料广泛、品种繁多B、用料新鲜、讲究方法

C、口味香醇、方法独特D、以红烩、红焖和炒菜居多

4、问候外国人时，正确的服务用语是：（）

A、Iseverythingtoyoursatisfaction?B、Wehopeserveyouagain,sir/madam

C、Excuseme,sir/madam,hereisyourbill.

D、Welcomecometoourrestaurant,mayIhelpyou,sir/madam?

5、（）是高级西餐厅的特点。

A、主题鲜明、风格迥异B、讲究效率、轻松愉快

B、豪华享受、高档消费D、餐娱结合、经典浪漫

6、（）不属于自助餐台设计要求。

A、美观醒目B、大方得体C、方便客人D、主题装饰

7、（）不属于蒸馏酒。

A、白兰地、威士忌B、斯美安、雪华沙C、伏特加、朗姆酒D、金酒、特吉拉

8、（）不是酒的社会功能。

A、营养功能B、治疗功能C、交际功能D、医药功能

9、酒吧的具体服务规程是（）

A、引领服务、点酒服务、调酒服务、送酒服务、结帐服务

B、引领服务、调酒服务、送酒服务、结帐服务、送客服务

C、点酒服务、调酒服务、送酒服务、结帐服务

D、引领服务、点酒服务、调酒服务、送酒服务、送客服务

10、西餐台形主要有以下几种常见形式，其中正确的是（）

A、“一”字型，“U”字型，“E”字型和正方形台

B、“B”字型，“U”字型，“E”字型和长方形台

C、“一”字型，“U”字型，“E”字型和长方形台

D、“B”字型，“一”字型，长方形台和正方形台

11、（）不在餐饮部的职能范围内。

A、掌握市场需求、合理制定菜单B、进行餐饮创新、创造经营特色

C、加强餐饮推销、增加营业收入D、控制营销经费、降低餐饮成本

12、餐厅员工奖励中，（）属于物质奖励。

A、需要奖励B、目标奖励C、奖金激励D、惩罚激励

13、正确使用和保养陶瓷餐具的方法是