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学校食堂卫生管理制度

学校食堂卫生管理制度1

一、建立食堂卫生管理小组，做到专人负责，责任到人。

二、定期对从业人员进行体检，患有有碍食品卫生疾病的

人员不得在食堂工作。

三、经常对食堂从业人员进行卫生知识培训，掌握基本的

卫生知识，经常保持个人清洁卫生。

四、按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、布局使其符合

食品卫生的要求标准。

五、食品加工过程中，一定要按要求做好清洗、消毒、摆

放、防止交叉污染，并要防蝇、防尘、防鼠。

六、厨房的操作台、用具、容器保持清洁卫生。

七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。

八、餐厅的卫生，每日清理两次，保持经常卫生干净。

九、加强采购的管理，不进过期腐烂的食品，有验收制度，

杜绝不合格的食品进入食堂。

十、做好食品的存放，生熟食品分开存放，剩菜剩饭及时

处理，腐烂的食品及时的清理。

学校食堂卫生管理制度2

一、食堂（餐厅）是满足师生生活需要、事关师生饮食卫

生和身体健康的重要场所，必须依照国家《食品卫生法》、

《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理

规定》，严格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫

生，杜绝食物中毒事件发生，园内食堂管理制度。

二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证

者不准上岗。从业人员呈现各种传染性病症和其他有碍食品卫

生的病症时，必须立即离开工作岗位。从业人员应有良好的个

人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要

保持清洁。

三、食堂要有结构合理、相对独立的更衣室、操作间、售

菜间、储藏室、洗濯池和餐厅，并保持内外环境整洁，采纳有

效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害虫豸及其孳生条件。

四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、

抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位

存放，用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“三分

开、一方便”，即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、烹饪

间与烧火间分开，炊事员流水操作比较方便，园长之友《园内

食堂管理制度》。

五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有吻

合卫生要求的.有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废

弃物的设施和设备。

六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分

架、隔墙、离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过保质

期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，

每天定时洗濯打扫，确保通风透光，空气新鲜无异味。餐饮具

使用前必须洗净、消毒，吻合国家有关卫生标准，禁止重复使

用一次性使用的餐饮具。

八、食堂要严把食品采购关，必须到持有卫生许可证的经

营单位采购食品并索要证明，主副食品要有质量安全标志，严

禁采购过期、变质食品。

九、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品必

须做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成

品应当与食品原料分开存放，防止交织污染。食品不得接触有

毒物、不洁物。严禁向门生出售污染、腐败变质、超过保质期

和可能影响师生健康的食品。食品要24小时留样，以便查验。

十、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到营养搭配合理，

饭菜品种完全，确保饭菜质优价宜，味道鲜美可口。

十一、食堂要严格财务管理，采购食品要验收登记，师生

购买饭菜票要出具票据，要每天公布菜单和价格，每月公布一

次伙食收支账目，自觉接受师生监督。

十2、门生用餐要自觉遵守纪律，购买饭菜有序排队。爱

惜食粮，爱护环境卫生。

十三、学校应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作

人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，

防止投毒事件的发生，确保门生用餐的卫生与安全。建立食品

中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，一旦发

生食品中毒事故，立即采纳措施。

学校食堂卫生管理制度3

1、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。

2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。

3、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食

品和有毒食品进入，防止食品中毒。

4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。