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酒店西餐厅实习报告

篇一：酒店西餐厅实习总结范文

自从进入了大学，就业问题似乎总是围绕在我们身边，

成了说不完的话题。在现今社会招聘会上的大字报里写着

“有经验者优先”可还在校园里我们这班学子经验又拥有多

少呢？为了拓宽自身的知识面，扩大社会的接触，增加个人

在社会中的经验，锻炼和提高自己的能力，以便在以后毕业

后能真正走进社会，能够适应国内外的经济形势变化，并且

能狗仔生活和工作中很好的处理各方面的问题，我开始了为

期半年的实习，走进北京方恒假日酒店锦绣餐厅。

实习就是把我们在学校里所学习的理论知识运用到客

观实际中去，使自己所学习的理论知识有用武之地，只学习

不实践那么所学就等于零。理论应与实践想结合。另一方面，

实践可以为以后找工作打基础，通过这一段时间的实习，学

到了一些在学校里学习不到的东西。因环境的不同，接触的

人与事不同，从中所学习的东西自然就不一样了，要学会从

实践中学习，从学习中实践，而且在中国的经济飞速发展，

又加入了世贸，国内外经济日趋变化，每天都不断有新的东

西涌现，在拥有了越来越多的机会的同事，也有了更多的挑

战，前天才刚学到的东西可能今天就已经被淘汰了。中国的

经济越和外面接轨，对于人才的要求就会越来越高，我们不

止要学好学校里所学习的知识，还要不断从生活中实践中学

习其他知识，不断地从各方面武装自己，才能在竞争中突破

自己，表现自己。

在餐厅里我的职位是西餐厅领位就是为每一位来餐厅

用餐的顾客带领座位，让他们可以在一个自己喜欢的座位上

享受美食带给他们的喜悦，刚开始的时候我认为领位是一个

很轻松的的活，照其他的同学相比，我不用端盘子，不用传

菜，可事实并非如此，领位的要求很多，正如餐厅谢经理培

训时所说的，领位是一个餐厅的脸面。客人进餐厅首先接触

的就是领位，如果领位不热情不友好，客人对餐厅的第一印

象就会不好，而且领位要求的外语能力要相对于服务员要求

更为严格，你要学会为客人介绍整个餐厅以及你们的特色，

这样客人才会想要留在这个餐厅用餐。

由于我们酒店毗邻戴姆勒、卡特彼勒、微软、索尼等这

些国际知名大公司在北京的总部，所以主要的客源就是商务

客人、会议、业主、住房客人。在高档酒店里工作并不想我

们在小馆子里工作。酒店有很多要求，员工必须去服从，因

为来餐厅用餐的客人也都是中上等阶级的人，面对不同的人

我们要不同的去对待。我每天上班的时间都是8个小时的，

甚至有时候还需要加班，8个小时的班都是要求站着的，每

天早晨6点我就开始我一天的工作，早晨期间我在餐厅门口

负责核实客人的信息，查看他们是否包含早餐，包几份早餐，

然后给他们带领位子，询问他们是否需要咖啡或是茶，因为

酒店餐厅尤其是咖啡厅主要是由自助餐为主，减少了为客人

点菜的麻烦，每个客人在办理入住时都会选择是否包含早

餐，如果含含早餐就可以来餐厅用餐，如果不含早餐到餐厅

用餐需要另付费的。而我早餐期间主要就是负责这些。午餐

期间一般都是会议餐。每个公司职工的用餐区域需要划分，

而我中午就负责在门口告诉每一位会议者他们公司所在的

用餐区域。在午餐结束后我一天的班也就结束了。有时也会

被经理安排上晚班，晚餐期间并没有早餐午餐人那么多，就

是偶尔来几桌散客，领位就给客人们介绍一下今天自主餐台

上都出了什么菜肴，介绍一下餐厅的特色菜，也可以为客人

点零点菜肴，每个时间段的餐收完后，我们都需要去厨房擦

自助餐台餐具的，而且男生会被分配去补齐自助餐台上的餐

具由于这些都是力气活，我们女生就不用做这些，只是数一

数收餐后的餐台餐具少没少，餐台上的台补好，桌上的牙签、

胡椒粉、糖包有没有补齐，作为女生相对于男生会轻松一些。

由于酒店的送餐部也是餐厅的，所以有时候还要学会接送餐

电话，接送餐电话也是有很多要求的。经理说由

于男同学的英语普遍没有我们女同学的好，自然接电话

的活就落到我们女学员的头上了，男学员负责送餐，女学员

负责接电话。接电话时需要报线的。例如：Goodmorning

(afternoon,night),sir(madam),roomservice（seasonning

coffeee）,mayIhelpspeaking.早上好，这里是锦绣

餐厅(送餐部)，我能帮助您吗，刚开始最害怕的就是接送餐

电话，中国人还好遇到老外就特别害怕，有时候他们说的话

我根本就听不懂还不知道怎么解释，要是当着他们的面我还