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奶制品生产工艺及设备

考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：_____________判卷人：__________

第一部分单选题（本题共15小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种乳品属于发酵乳制品？（）

A.牛乳

B.炼乳

C.酸奶

D.乳清

2.奶制品生产中最常用的巴氏杀菌温度是多少度？（）

A.60℃

B.70℃

C.85℃

D.100℃

3.以下哪项不是常用于提高奶制品稳定性的方法？（）

A.调整pH

B.添加乳化剂

C.降低温度

D.增加糖分

4.下列哪种设备主要用于奶制品的均质处理？（）

A.混合罐

B.均质机

C.灌装机

D.杀菌机

5.在奶制品生产中，下列哪种情况最适宜使用超高温瞬时杀菌（UHT）？（）

A.保质期要求较长的产品

B.保质期要求较短的产品

C.对产品口感要求极高的产品

D.对产品营养要求极高的产品

6.下列哪种物质是奶制品中常用的防腐剂？（）

A.盐

B.糖

C.柠檬酸

D.苯甲酸钠

7.在酸奶生产过程中，常用的菌种是以下哪种？（）

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.保加利亚乳杆菌

D.大肠杆菌

8.下列哪种设备主要用于奶制品的包装？（）

A.