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乳品添加剂应用与安全

考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________

第一部分单选题（本题共15小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种乳品添加剂属于防腐剂？（）

A.羧甲基纤维素钠

B.山梨酸钾

C.磷酸氢二钠

D.碳酸氢钠

2.乳制品中最常用的乳化剂是以下哪一种？（）

A.聚山梨酯

B.硬脂酸甘油酯

C.磷脂

D.柠檬酸

3.以下哪种乳品添加剂可用于改善乳制品的口感？（）

A.硫酸钙

B.柠檬酸

C.羧甲基纤维素钠

D.碳酸氢钠

4.乳品中使用的稳定剂不包括以下哪一种？（）

A.明胶

B.羧甲基纤维素钠

C.果胶

D.山梨酸

5.关于乳品添加剂的使用，以下哪个说法是正确的？（）

A.乳品添加剂可以提高产品的营养价值

B.乳品添加剂可以替代原料乳

C.乳品添加剂应严格按照国家标准使用

D.乳品添加剂无需考虑安全限量

6.以下哪种乳品添加剂属于增稠剂？（）

A.硫酸钙

B.柠檬酸

C.羧甲基纤维素钠

D.山梨酸

7.乳品添加剂的使用原则不包括以下哪一项？（）

A.科学合理

B.安全可靠

C.适量使用

D.降低成本

8.以下哪个组织负责我国乳品添加剂的监督管理？（）

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.国家食品药品监督管理局

D.国家粮食和物资储备局

9.关于乳品添加剂的安全性问题，以下哪个说法是错误的？（）

A.乳品添加剂在使用过程中可能存在安全风险

B.乳品添加剂的使用量应该严格控制

C.所有乳品添加剂都可以安全使用

D.乳品添加剂的安全性与使用量有关

10.以下哪种乳品添加剂可以用于调节乳制品的酸碱度？（）

A.硫酸钙

B.柠檬酸

C.羧甲基纤维素钠

D.明胶

11.乳品添加剂的分类中，以下哪一类不属于常用分类？（）

A.防腐剂

B.乳化剂

C.增稠剂

D.营养强化剂

12.以下哪种乳品添加剂在乳制品中主要用于防止氧化？（）

A.抗坏血酸

B.硫酸钙

C.羧甲基纤维素钠

D.硬脂酸甘油酯

13.在乳制品中，以下哪种情况不适合使用乳品添加剂？（）

A.提高产品的营养价值

B.改善产品的口感

C.延长产品的保质期

D.降低原料成本

14.以下哪个不属于乳品添加剂的作用？（）

A.改善口感

B.提高营养价值

C.降低原料成本

D.提高生产效率

15.乳品添加剂的安全评价主要包括以下哪几个方面？（）

A.毒理学评价

B.营养学评价

C.功能性评价

D.环境影响评价

E.成本效益评价

请将答案填写在答题括号内。

第二部分多选题（本题共15小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.乳品添加剂在乳制品中可以起到哪些作用？（）

A.改善口感

B.增加营养价值

C.延长保质期

D.降低生产成本

2.以下哪些属于乳品添加剂的常见种类？（）

A.防腐剂

B.乳化剂

C.着色剂

D.香料

3.常见的乳品防腐剂包括以下哪些？（）

A.山梨酸

B.苯甲酸钠

C.硫酸钙

D.磷酸氢二钠

4.以下哪些情况下可以使用乳品添加剂？（）

A.提高产品稳定性

B.改善产品色泽

C.增加产品风味

D.降低原料成本

5.乳品添加剂在使用过程中需要注意哪些问题？（）

A.严格控制使用量

B.符合国家标准

C.注意与其他成分的相互作用

D.无需考虑消费者接受度

6.以下哪些属于乳品添加剂的安全性考虑因素？（）

A.毒理学性质

B.使用限量

C.消费者过敏反应

D.环境影响

7.常用的乳品增稠剂包括以下哪些？（）

A.羧甲基纤维素钠

B.果胶

C.明胶

D.硬脂酸甘油酯

8.以下哪些属于乳品添加剂的乳化剂？（）

A.聚山梨酯

B.硬脂酸甘油酯

C.磷脂

D.柠檬酸

9.乳品添加剂的监督管理涉及以下哪些部门？（）

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.国家食品药品监督管理局

D.环保部门

10.以下哪些情况下乳品添加剂的使用可能受到限制？（）

A.对人体健康有害

B.超过规定的使用量

C.与其他成分发生不良反应

D.降低产品品质

11.乳品添加剂在乳制品中的应用包括以下哪些方面？（）

A.酸奶

B.奶粉

C.奶油

D.乳饮料

12.以下哪些因素会影响乳品添加剂的使用效果？（）

A.添加剂的种类

B.使用量