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《基础营养学》课程笔记

第一章：生活中的营养学

一、引言

营养学是研究食物中的营养素如何被人体吸收、利用，以及它们对健康影响的科学。随着社会的发展和人们生活水平的提高，营养与健康的关系越来越受到重视。

二、食物的营养价值

1.营养素的分类

-碳水化合物：人体的主要能量来源，包括糖类、淀粉和纤维。

-蛋白质：构成身体组织的基础，参与生理功能的调节。

-脂类：重要的能量来源，构成细胞膜，参与激素的合成。

-维生素：调节身体代谢，维持身体健康。

-矿物质：构成骨骼和牙齿，参与生理功能的调节。

-水：生命的基础，参与身体的各项生理活动。

2.营养价值评估

-宏量营养素：碳水化合物、蛋白质和脂类，因为它们在膳食中摄入量较大。

-微量营养素：维生素和矿物质，因为它们在膳食中只需要少量。

-食物的营养密度：指食物中营养素含量与食物能量的比值，越高表明食物的营养价值越高。

三、饮食搭配原则

1.平衡膳食

-食物多样：每天应摄入多种食物，以确保获得所有必需营养素。

-营养均衡：合理分配各类食物的摄入量，保持能量和营养素的平衡。

-适量摄入：根据个人的年龄、性别、体重、活动量等因素，确定食物的摄入量。

2.膳食宝塔

-第一层：谷薯类，提供碳水化合物。

-第二层：蔬菜水果类，提供维生素、矿物质和纤维。

-第三层：畜禽鱼蛋类，提供蛋白质和脂肪。

-第四层：奶类及大豆坚果类，提供钙、蛋白质和其他营养素。

-第五层：油脂盐糖类，应适量摄入。

四、地方美食营养与膳食搭配

1.地方美食特点

-地域性：不同地区的美食反映了当地的气候、文化和食材特点。

-营养成分：地方美食往往具有独特的营养成分，如四川菜的辛辣，广东菜的清淡。

2.膳食搭配建议

-结合地方特色：在享受地方美食时，应考虑与其他食物的搭配，以补充可能缺乏的营养素。

-注意营养平衡：例如，吃油腻的川菜时，可以搭配富含纤维的蔬菜和水果，以促进消化。

五、世界美食营养与饮食搭配

1.世界美食特点

-多样性：世界各地的美食种类繁多，营养成分各异。

-文化差异：不同文化背景下的美食，其烹饪方式和食材选择有所不同。

2.饮食搭配建议

-了解食材营养：在尝试世界美食时，应了解食材的营养成分，进行合理搭配。

-适应个人需求：根据个人的健康状况和营养需求，调整食物的选择和摄入量。

六、养生保健与饮食误区

1.养生保健原则

-饮食有节：按时进食，不过饥过饱。

-荤素搭配：合理搭配肉类和蔬菜，确保营养均衡。

-因人而异：根据个人体质和健康状况调整饮食。

2.饮食误区

-盲目节食：过度节食可能导致营养不良，影响身体健康。

-过量补品：过量摄入保健品可能造成营养过剩，甚至中毒。

-忽视早餐：早餐是一天中非常重要的一餐，不可忽视。

第二章：食物选择与健康

一、一生的营养

1.不同生命阶段的营养需求

-婴幼儿期：此阶段是生长发育最快的时期，需要充足的营养来支持生长，特别是蛋白质、脂肪、维生素D和钙等。

-学龄前期和青少年期：这两个阶段是身体发育和智力发展的重要时期，需要充足的营养来支持骨骼、肌肉和大脑的发育。

-成年期：成年后，营养需求相对稳定，但仍需注意保持营养均衡，预防慢性疾病。

-老年期：老年人由于消化吸收能力下降，可能需要更多的特定营养素，如钙、维生素D和B12。

2.生命周期中的营养策略

-定期体检：通过体检了解身体状况，调整饮食结构。

-个性化饮食：根据个人健康状况和营养需求制定饮食计划。

二、身体与食物

1.食物与身体的关系

-食物提供能量：碳水化合物、蛋白质和脂类是身体的主要能量来源。

-食物构建和修复组织：蛋白质是构成身体组织的基础，脂类参与细胞膜的构建。

-食物调节生理功能：维生素和矿物质参与身体的多种生理功能调节。

2.食物的消化与吸收

-消化过程：食物在口腔、胃、小肠和大肠中被分解成小分子，以便吸收。

-吸收过程：消化后的营养素通过小肠壁进入血液循环，被身体利用。

三、食物选择的挑战

1.食物种类繁多

-选择困难：市场上的食物种类繁多，如何选择适合自己营养需求的食物成为挑战。

-消费者教育：了解食物的营养价值，学会阅读食品标签，做出明智选择。

2.食品安全问题

-污染：农药残留、重金属污染等食品安全问题影响食物的选择。

-食品添加剂：合理使用食品添加剂，避免过量摄入。

四、营养学的科学性

1.营养学研究方法