果品蔬菜的质量与质量评价.pptVIP

果品蔬菜的质量构成要素分四个方面：

卫生质量

感官质量

营养质量

商品化处理质量;一、卫生质量;基本要求：安全、优质、卫生（农药、硝酸盐和亚硝酸盐、有害物质不超标）

;绿色食品:遵循可持续发展原则，按着特定生产方式，经专门机构认定，许可使用绿色食品标识商标的无污染的安全、优质、营养类食品食品。;在环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检验符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用AA级有绿色食品标志的产品。;有机食品是指完全不含人工合成的农药、肥料、生长调节素、催熟剂、家畜禽饲料添加剂的食品；;原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品；

禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术、产物及其衍生物。

严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转换期；这个转换过程一般需要2-3年时间，才能够被批准为有机食品。

必须通过合法的有机食品认证机构的认证。;有机食品与其他食品的区别;区别;区别;区别;QS制度及食品质量安全市场准入制度

由国家质监总局在2002年推出，凡进入该制度范围内的食品生产企业要拿到食品生产许可证，并在销售单元上贴上QS标志才允许进入市场销售。

;二、感官品质;三、营养品质;四、商品化处理质量;采后影响