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厨师复习试题有答案
1.刀技成形后的原料必须符合菜肴()的要求和方便食用的要求。
A、烹调
B、加热
C、调味
D、配菜
【正确答案】：A
解析：暂无解析
2.蒸发是将()放入盛器中，加入水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料发透的技法。
A、干贝
B、莲子
C、猴头菌
D、干料
【正确答案】：D
解析：暂无解析
3.干料涨发的方法主要有：()、油发、盐发、火发、碱发等。
A、干发
B、湿发
C、水发
D、自然发
【正确答案】：C
解析：暂无解析
4.烹调使用的明火加热设备以()为介质效果最佳。
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