GBT21172-2007 感官分析 食品颜色评价的总则和检验方法.pdf

ICS67.240

B04GB

=H工

和国国家标准

中华人民

GB/T21172-2007/ISO11037:1999

感官分析食品颜色评价的总则和

检验方法

Sensoryanalysis-Generalguidanceandtestmethod

forassessmentofthecolouroffoods

CISO11037:1999,IDT)

蜀－红旦m发一布

2008-06-01实施

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中华人民共和国国家质量监督检验检交总局

发布

中国国家标准化管理委员会

GB/T21172-2007/ISO11037:1999

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目U言

本标准等同采用国际标准ISO11037:1999.在技术内容和文本结构上与原因际标准完全相同，仅

作少量编缉性修改．

本标准的附录B为规范性附录，附录A为资料性附录。

本标准由中国标准化研究院提出并归口。

本标准主要起草单位：中国标准化研究院、北京理工大学颜色科学与工程国家专业实验室、中国农

业大学、北京汇源食品有限公司等。

本标准主要起草人：刘文、赵铺、闰海洁、胡戚捷、战吉菇、李绍振，

本标准首次制定．

GB/T21172-2007/ISO11037:1999

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规范的颜色感官评价，应由一名具有正常色觉的评价员在可重复的照明条件和评价条件下进行．

通常样品与标准颜色的匹配在日光下进行．但H光的光谱组成变化较大．而人造目光光源尽管其光谱

分布也很难精确控制．但在规定时间内却比R光更稳定，因此可保证颜色评价结果有更好的重复性．除

非另有被认可的方法．本标准描述的方法是，采用漫射目光或人造日光光源来代表日光的一个时相，用

于常规比较时．时相的相关色温为6504K(ClE标准照明体065）.如存在争议时．颜色评价在特定的

人造日光光说下进行。

为了国家标准实施的协调一致，光源和照明体数据应依据相关的国家标准．此外，需要指出的是．

在与视觉评价相关的文件中Y观察者”一词在本标准中由“评价员”代替．

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GB/T21172-2007IISO1i037:1999