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小吃店食品安全管理制度

一、食品采购与储存

1.1采购要求

严格遵守国家有关食品安全法律法规，采购符合国家食品安全标准的原材料。对于供应商的选择，应进行严格审核，确保其具备合法经营资质及良好的信誉。

1.2验收与储存

对采购的食品原材料进行验收，确保无过期、变质、污染等现象。食品原材料应按照不同类别分类储存，遵循先进先出原则，防止食品交叉污染。

二、食品加工与制作

2.1加工制作要求

加工制作人员应持有健康证明，保持个人卫生，严格遵守操作规程。加工工具、设备应定期清洗、消毒，确保食品安全。

2.2食品添加剂管理

合理使用食品添加剂，严禁使用非食用物质。对食品添加剂进行专门储存，避免误食。

三、食品销售与配送

3.1销售要求

食品销售过程中，应明确标注食品名称、生产日期、保质期等信息，严禁销售过期、变质食品。销售人员应具备一定的食品安全知识，为消费者提供安全、卫生的食品。

3.2配送管理

配送过程中，确保食品包装完好，防止食品受到污染。配送车辆应定期进行清洁、消毒，配送人员需保持个人卫生。

四、餐饮具清洗与消毒

4.1清洗与消毒要求

餐饮具应进行彻底清洗，采用物理或化学方法进行消毒。消毒后的餐饮具应达到国家有关卫生标准，确保消费者用餐安全。

4.2消毒设备管理

定期检查消毒设备，确保设备正常运行。对消毒剂进行妥善储存，防止误食。

五、卫生管理

5.1卫生要求

小吃店应保持室内外环境整洁，定期进行卫生清扫，消灭蚊虫、老鼠等害虫。加工制作区域应设置防蝇、防鼠设施。

5.2员工培训

定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。使员工熟练掌握食品安全知识和操作规程，确保小吃店的食品安全。

六、投诉与应急处置

6.1投诉处理

设立投诉举报渠道，及时处理消费者投诉，对存在食品安全问题的食品进行追溯、召回。

6.2应急处置

建立食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，采取有效措施，确保事故得到及时、妥善处理。同时，及时向有关部门报告，配合调查。

七、食品质量检测与记录

7.1检测要求

定期对食品原材料、半成品、成品进行质量检测，确保食品安全。检测项目包括但不限于微生物指标、理化指标、感官指标等，确保各项指标符合国家标准。

7.2记录管理

建立完善的食品安全记录制度，详细记录食品采购、加工、销售、检测等环节的信息。记录应真实、完整、准确，便于追溯和核查。

八、设施设备管理与维护

8.1设施设备要求

小吃店应配备符合食品安全标准的设施设备，包括但不限于冷藏冷冻设备、加工设备、消毒设备等。设施设备应定期检查、维护，确保正常运行。

8.2维护保养

制定设施设备维护保养计划，定期进行清洁、消毒、维修等工作。对于关键设备，应设立应急预案，确保设备故障时能迅速修复或替代。

九、员工健康管理

9.1健康检查

定期组织员工进行健康检查，确保员工身体健康。患有传染性疾病或其他可能影响食品安全的疾病的员工，应暂时调离直接接触食品的工作岗位。

9.2健康培训

加强员工健康知识培训，提高员工对个人卫生和食品卫生的认识。使员工养成良好的卫生习惯，降低食品安全风险。

十、环境保护与能源管理

10.1环境保护

小吃店应采取有效措施，减少污染物排放，保护环境。废弃物应分类存放、处理，遵循国家有关环保规定。

10.2能源管理

合理使用能源，降低能源消耗。制定能源使用管理制度，提高能源利用效率，减少对环境的影响。

十一、内部监督与考核

11.1监督检查

设立内部监督机构，对食品安全管理制度的执行情况进行定期检查。发现问题及时整改，确保食品安全管理制度得到有效执行。

11.2考核评价

建立食品安全考核评价体系，对员工进行定期考核。根据考核结果，采取奖惩措施，激励员工严格遵守食品安全管理制度。

十二、信息公示与消费者沟通

12.1信息公示

在小吃店显著位置公示营业执照、食品经营许可证、员工健康证明等相关证件。同时，公开食品原料、加工工艺、价格等信息，提高透明度，接受消费者监督。

12.2消费者沟通

积极与消费者建立沟通机制，了解消费者对食品安全的意见和建议。对消费者的反馈及时回应，认真处理，不断提升食品安全管理水平。

十三、风险评估与预防控制

13.1风险评估

定期进行食品安全风险评估，识别可能存在的食品安全风险点。对评估结果进行分析，制定针对性的预防控制措施。

13.2预防控制

根据风险评估结果，建立食品安全预防控制体系。对关键环节实施重点监控，降低食品安全风险。

十四、突发事件应对与培训

14.1突发事件应对

制定突发事件应对预案，包括食品中毒、火灾、设备故障等可能影响食品安全的事件。组织定期演练，确保在突发事件发生时能迅速、有效地应对。

14.2培训与演练

对员工进行突发事件应对培训，提