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餐厅服务员理论知识复习题技能鉴定考试

餐厅服务技能竞赛试题

一、判断问题

1.零点服务就是要最大限度的满足客人的各种各样的需求，使餐厅能够获得稳定的客

源。

2.摆放中餐餐桌时，餐具应正确摆放，即盘子和碗的侧面、汤匙的把手和杯底。3.点

中餐时，烟头超过3个的烟灰缸应及时更换。4.西餐沙拉汁包括千岛汁、法式汁、油醋汁

和奶酪沙拉汁。

5.餐厅服务员为客人服务咖啡或菜时，应将糖盅、奶罐摆放在客人的餐台上。6.在宴

会厅堂，光线一般以冷色为佳，它可以引起人们的食欲。

7.在中式宴会上，对于鸡、鱼等有头有尾的菜肴，头部应对准主人，以示谨慎。8.鉴

定葡萄酒质量通常有两种方法，即仪器鉴定和感官鉴定。9.对于大型宴会，应在宴会前约

30分钟按要求安排冷盘。10.中餐开始后，上菜速度要快，保证服务效率。

11.当宴会厅出现火灾险情时，服务员应迅速拨打火警电话119或报警电话110。12.

宴会摆台前应洗手，摆餐酒具时应从主人位开始按逆时针方向进行。18、中餐上菜时，值

台员一般将热菜放在转台中央，服务叉、勺的柄朝向主宾，以示优先与尊重。

13.为了方便客人在用餐时识别餐桌，应将桌号和座位卡从头到尾放在桌上。14.叉子

和勺子分菜法，即托盘分菜法，在夹菜和