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小吃食品安全管理制度

一、总则

为确保小吃食品安全，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本企业实际情况，制定本管理制度。

二、管理体系

1.建立健全食品安全管理体系，明确食品安全责任人，设立食品安全管理组织机构，配备专（兼）职食品安全管理人员。

2.制定食品安全管理制度，包括原料采购、储存、加工、销售、卫生管理、废弃物处理等方面的规定。

3.定期对员工进行食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。

4.建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查和评估，发现问题及时整改。

三、原料采购与储存

1.采购原料时，应选择具备合法资质的供应商，查验其生产许可证、检验报告等相关证明材料。

2.原料运输、储存过程中，应采取有效措施，确保原料符合食品安全要求，防止污染。

3.原料入库前应进行验收，验收合格后方可使用。

4.原料储存应分区、分类、分批存放，标识清晰，防止交叉污染。

四、加工与销售

1.食品加工场所应保持清洁卫生，操作人员应具备健康证明，穿戴整洁的工作衣帽、口罩。

2.食品加工过程中，应严格执行操作规程，确保食品加工安全。

3.食品销售时应符合以下要求：

（1）明示食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期等信息；

（2）实行食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期等信息；

（3）严禁销售过期、变质、伪劣食品。

五、卫生管理

1.保持加工场所环境卫生，定期进行清洁、消毒。

2.加工设备、工具、容器应定期清洗、消毒，并存放于清洁、干燥、通风的环境中。

3.垃圾桶、废弃物存放设施应定期清理，防止病媒生物孳生。

4.员工应养成良好的卫生习惯，严禁在加工场所吸烟、吐痰、乱扔废弃物。

六、废弃物处理

1.食品加工过程中产生的废弃物应分类存放，标识清晰。

2.废弃物应定期委托具有资质的单位进行处理，严禁私自倾倒。

3.建立废弃物处理记录制度，如实记录废弃物种类、数量、处理时间、处理单位等信息。

七、应急处置

1.制定食品安全事故应急预案，明确应急组织机构、职责、应急措施等内容。

2.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。

3.及时向当地食品药品监管部门报告食品安全事故，配合相关部门进行调查处理。

八、附则

本管理制度自发布之日起实施，原有相关规定与本管理制度不符的，以本管理制度为准。本管理制度的解释权归本企业所有。如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。

八、食品安全培训与教育

1.企业应定期组织食品安全培训，确保所有从业人员熟悉并掌握食品安全知识和操作技能。

2.新入职员工必须接受食品安全培训，经考核合格后方可上岗。

3.食品安全培训内容包括但不限于食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规程、卫生管理要求等。

4.建立培训档案，记录员工培训情况，包括培训时间、培训内容、培训效果评估等。

九、信息公示与沟通

1.企业应在经营场所显著位置公示营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证明等信息。

2.定期向消费者公示食品安全自查报告，提高透明度，接受社会监督。

3.建立消费者投诉举报制度，及时回应消费者关切，妥善处理投诉事项。

4.加强与上下游产业链的信息沟通，确保食品安全信息的及时传递和协同防控。

十、设施设备管理

1.企业应确保食品加工、储存等设施设备符合食品安全要求，定期进行维护和保养。

2.设施设备使用前应进行清洗、消毒，并保持清洁卫生。

3.建立设施设备维护保养记录，详细记录维护保养时间、内容、效果等。

4.遵循节能减排原则，合理使用能源和资源，降低对环境的影响。

十一、内部监督与考核

1.建立内部监督机制，对食品安全管理制度的执行情况进行定期检查。

2.设立考核指标，对从业人员进行绩效考核，激励员工遵守食品安全规定。

3.对食品安全管理不善的环节，及时采取改进措施，确保食品安全管理制度的有效运行。

4.建立奖惩制度，对食品安全管理工作表现突出的个人或团队给予奖励，对违反食品安全规定的行为进行处罚。

十二、记录与档案管理

1.建立健全食品安全记录制度，详细记录食品原料采购、加工、销售、储存等环节的信息。

2.记录应真实、完整、准确，保存期限符合法律法规要求。

3.建立档案管理制度，对食品安全管理相关的文件、资料进行归档管理，便于查阅和追溯。

4.定期对记录和档案进行检查，确保信息的安全性和完整性。

十二、风险监测与预防控制

1.企业应建立食品安全风险监测机制，对食品加工全过程中的潜在风险进行识别和评估。

2.根据风险监测结果，制定相应的预防控制措施，降低食品安全风险。

3.对关键控制点进行监控，确保食品安全关键环节处于受控状态。

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