感官分析 建立感官分析实验室的一般导则.pdf

GB/T13868—92

本标准等效采用国际标准ISO8589—1988《设计感官分析实验室的一般导

则》。

1主题内容与适用范围

本标准规定了建立感官分析实验室的一般条件。

本标准的规定适用于食品、轻工、纺织等行业建立感官分析实验室。

2引用标准

GB10220感官分析方法总论

GB10221.1～10221.4感定分析术语

3实验室的一般要求

3.1地点

感官分析实验室应建立在环境清静交通便利的地区。

3.2环境

在建立感官分析实验室时，应尽量创造有利于感官检验的顺利进行和评价员

正常评价的良好环境，尽量减少评价员的精力分散以及可能引起的身体不适或心

理因素的变化使得判断上产生错觉。

4实验室的布局

感官分析实验室一般应包括：

a．进行感官评价工作的检验区；

b．用于制备评价样品的制备区；

c．办公室；

d．休息室；

e．更衣室；

f．盥洗室。

感官分析实验室的基本要求为：

a．具备进行感官评价工作的检验区；

b．具备用于制备评价样品的制备区。

实验室的布局示意图见附录A（参考件）图A1、图A2、图A3、图A4。

5实验室的建立

5.1检验区的建立

5.1.1地点

检验区应紧靠制备区，但两区应隔开，以防止评价员在进入或离开检验区时

穿过制备区。

5.1.2环境

5.1.2.1温度和湿度

检验区的温度和湿度应是恒定和适宜的，在满足检验的温度和湿度的要求

下，应尽量让评价员感觉舒适。

5.1.2.2噪声

检验期间应控制噪声。推荐使用防噪声装置。

5.1.2.3气味

检验区应安装带有碳过滤器的空调，以清除异味。允许在检验区增大一点大

气压强以减少外界气味的侵入。

检验区的建筑材料和内部设施均应无味、不吸附和不散发气味。

清洁器具不得在检验区内留下气味。

5.1.2.4颜色

检验区墙壁的颜色和内部设施的颜色应为中性色，以免影响检验样品。推荐

使用乳白色或中性浅灰色。

5.1.2.5照明

照明对感官检验特别是颜色检验非常重要。检验区的照明应是可调控的、无

影的和均匀的。并且有足够的亮度以利于评价。推荐的灯的色温为6500K。在

消费者检验时灯光应与消费者家中照明相似。

5.1.3检验隔档

5.1.3.1目的

一般要求评价员独立进行个人评价。为防止评价员之间的影响及精力分散，

在评价时将评价员安置在每个检验隔档中。

5.1.3.2数目

应根据检验区实际空间的大小和通常进行检验的类型决定隔档数目。一般为

5～10个，但不得少于3个。

5.1.3.3设置

一般要求使用固定的专用隔档。若条件有限，也可使用简易隔档（见图A5

和图A6）。

若使用固定的专用隔档，一般应沿着检验区和制备区的隔墙设置。

5.1.3.4隔档内部设施

每一隔档内应设有一工作台。工作台应足够大以能放下评价样品、器皿、回

答表格和笔或用于传递回答结果的计算机等设备。

隔档内应设一舒适的座位，座椅下应安装橡皮滑轮，或将座位固定，以防移

动时发出响声。

隔档内应设信号系统，使评价员在做好准备和检验结束可通知检验主持人。

检验隔档应备有水池或痰孟，并应备有有盖的嗽口杯和嗽口剂。安装的水池，

应控制水温、水的气味和水的响声。

若检验隔档是沿着检验区和制备区的隔墙设立的，则应在隔档中的墙上开一

窗口以传递样品（见图A7和图A8）。窗口应带有滑动门或其他装置以能快速地

紧密关闭（见图A9）。窗口应足够宽大以保证顺利传递样品。

每一检验隔档均应标有数字或符号，使评价员能识别就座。

5.1.3.5隔档的尺寸

设计隔档尺寸应保证评价员舒适地进行评价，并互不干扰，又应节省空间。

推荐隔档工作区长900mm，工作台宽600mm，工作台高720mm至760mm，

座高427mm，两隔板之间距离为900mm。

隔档的尺寸设计见图A11。

5.1.3.6隔档的照明

检验隔档的照明应是可调控的、无影的和均匀的。并且有足够的亮度以利于评价，