《冷冻南极磷虾船上加工操作规程》编制说明.docx

冷冻南极磷虾船上加工操作规程

编制说明

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一、制定本标准的工作过程

（一）制定标准的必要性

南极磷虾（Euphausiasuperba）资源丰富，约在6.5-10.0亿吨间，被誉为“人类未来的动物蛋白库”。其年捕获量可达1亿吨，是海洋渔业资源的重要组成部分，富含矿物质、蛋白质以及多种不饱和脂肪酸等营养成分，酶类、甲壳素和虾青素等活性物质，对人体有着良好的保健功能与极高的营养价值，因此南极磷虾被视为重要的战略资源和最具开发潜力的海洋生物资源之一，开发潜力巨大，已成为全球渔业大国渔业资源博弈的焦点。冷冻南极磷虾为船上主要加工产品，接近捕捞总量的50%（表1）。然而，受捕捞季节、捕捞方式、加工方式和贮藏条件等多种因素的影响，导致冻南极磷虾产品品质存在较大差异。这种品质差异会给以冻虾为原料进行的后续精深加工造成很大困难，不利于冻南极磷虾的高质利用。因此，拟制定《冷冻南极磷虾船上加工操作规程》标准，为后续精深加工和高质利用奠定基础，从而维护国家海洋权益，提升我国开发利用公海生物资源综合竞争力。

表1我国南极磷虾捕捞及船上加工情况（t）

年度

捕捞量

鲜冻虾

虾肉

虾粉

2018

41855.7

19006.1

1554.0

2027.7

2019

50322.2

25716.5

2474.2

2285.6

2020

118000

目前冷冻南极磷虾大部分用于水产养殖的饲料，磷虾功能肽、精制虾油、低温酶制剂等高附加值产品仍然相对较少。一方面受制于缺乏高值化综合利用的高新生物技术，另一方面很大程度上受制于冻虾原料的品质。提供高品质冷冻南极磷虾原料是实现其高值化综合利用的前提与基础，决定了该行业能否实现可持续发展。同时，结合上海市地缘属性，实现南极磷虾产业提质增效也是上海市发挥科技引领作用的重要体现。

（二）主要工作简介

标准起草小组所在单位中国水产科学研究院东海水产研究所先后参加了国家863计划子课题“南极磷虾冷冻加工技术的研究”、农业部“南极海洋生物资源开发利用专项”、中央级公益性科研院所基本科研业务费专项“南极磷虾品质保

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持技术研究”和“南极磷虾蛋白酶活性及抑制技术研究”等项目，以国家重点研发计划“大洋低营养级生物连续捕捞与船载加工智能化装备研发”（编号：2019YFD0901501）和“远洋渔业新资源开发与综合加工模式示范”（编号2020YFD0901203）等研究建立基础，组织6家科研院所、生产企业等专业队伍，具备制定、修订和审查相关标准的专业技术人员，从事本标准起草工作。起草小组收集相关国家标准和行业标准等，系统分析了南极磷虾的船载冷冻、冷链物流和高值利用等全程品质特征，调研了我国冷冻南极磷虾的质量情况，分析影响产品质量的主要加工环节，获取了大量自测或文献来源的样品质量信息，于2021年12月完成了本文件的内部讨论稿。

2021年1月，标准起草小组与上海海洋大学、上海市农业农村委水产办及上海市市场监管局的相关专家对《冷冻南极磷虾船上加工操作规程》草案进行了研讨,对标准的适用范围、关键技术参数的依据及上海市行政区的适用提出了修改意见和建议，起草组根据专家的意见和建议对标准草案进行了修改完善。

2022年2-6月，按照专家提出的意见，标准起草小组对标准文本及编制说明进行数据补充及修改完善。并于6月7日和6月21日以视频会议的方式与南极磷虾产业相关专家进行线上讨论，最终形成了征求意见稿。

2022年7月，将征求意见稿发送至专家，发送《征求意见稿》单位数8个，共收到回函并有建议或意见的单位数7个，收到《征求意见稿》回函并有建议或意见的单位数7个。除勘误意见外，共计41条意见并形成《标准意见汇总表》。根据专家意见，修改标准文本和编制说明，于2022年9月修改完善形成了标准送审稿。

2022年12月，上海市水产标准化技术委员会组织有关专家进行技术审查，专家组听取了起草小组的汇报，审阅了相关资料，并对主要技术内容进行了逐条审定。专家组一致同意该标准通过技术审查，建议根据专家意见进行进一步修改完善。

二、编制本标准的原则和标准主要内容

（一）标准编制原则

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本标准严格按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》进行编制起草。本标准编制贯彻以下四项原则：

①科学性所有的标准数据来源于淡水渔业研究中心项目组的科研成果、协作单位的试验结果和有关的科技文献。

②先进性标准指标的设计以本行业的最新科技成果为依据。

③实用性标准内容的制定有利于本行业生产的发展和应用。

④可操作性标