中式面点师中级操作技能考核评分记录表.pdf

中式面点师中级操作技能考核评分记录表

现场号工位性别

试题名称：葱花饼考核时间：60min

检

序考核项配测扣得

评分要素评分标准备注

号目分结分分

果

1外形形圆、规格整齐15外形不统一扣5-15分

2色泽色泽虎皮色20达不到要求扣20分

3火候旺火10欠火或过火扣5分-10分

4质量软、嫩25不软嫩扣10-25分

5口味咸、香15无咸口有异味扣5-15

分，

6现场操准备工作5准备不好扣5分

作考场纪律5违反纪律不得分

要求考场卫生5操作不卫生扣5分

7安全项安全操作操作不安全从总分中扣5

目分

8其它项操作时限超时1min从总分中扣5

目分，超时10min停止操

1/22

作

合计100

考评员：核分员：年月日

2/22

中式面点师中级操作技能考核评分记录表

现场号工位性别

试题名称：猪蹄卷考核时间：50min

检

序考核项配测扣得

评分要素评分标准备注

号目分结分分

果

1外形外形美观、形似15变形不美观扣5-15分

猪蹄

2色泽色泽洁白20达不要求扣20分

3火候旺火10欠火或过火扣5分扣5分

4质