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食品添加剂使用规范

1目的

为规范加工过程中食品添加剂的管理，防止食品污染，降低安全风险。

2适用范围

超市门店生鲜、日配现场加工制售食品中添加剂的使用和管理。

3定义

食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺

的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

4职责

4.1超市课员工负责对食品添加剂验收、记录、贮存和使用；

4.2超市课长或课长助理对食品添加剂的供应商资质进行查验并保存；

4.3超市课长或课长助理负责对食品添加剂以及参照食品添加剂管理的食品原

料进行备案；

4.4门店营运部（或其他负责整体商品质量的部门或岗位）负责对食品添加剂日

常管理进行监管。

5食品添加剂选用原则

5.1非工艺必须、仅起修饰作用或提高某项性能的食品添加剂不使用；如色素、

防腐剂、甜味剂

5.2使用量太小，称量难度大的添加剂不使用；如防腐剂、甜味剂

5.3国家法律法规允许使用，但管控风险较大（如误操作可造成食物中毒）的食

品添加剂不使用；如亚硝酸盐、糖精钠

6参照添加剂管理的其他食品原料

6.1有些食品原料，不属于食品添加剂，但因为使用量的要求，在公司范围内等

同于食品添加剂管理，如：抹茶粉、酵母、果冻粉等。

6.2等同于食品添加剂管理的非食