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乳粉生产质量控制技巧

考生姓名：________________答题日期：________________得分：_________________判卷人：_________________

第一部分单选题（本题共15小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪项不属于乳粉生产质量控制的关键环节？（）

A.原料乳验收

B.生产设备清洗

C.产品包装

D.销售渠道管理

2.乳粉生产中，原料乳的菌落总数应控制在多少CFU/mL以下？（）

A.10000

B.50000

C.100000

D.500000

3.下列哪种原料乳不宜用于乳粉生产？（）

A.新鲜牛乳

B.病牛乳

C.高品质羊乳

D.经过巴氏杀菌的乳

4.乳粉生产过程中，下列哪项操作可能导致产品质量下降？（）

A.原料乳快速冷却

B.均质处理

C.高温干燥

D.冷却、造粒、包装

5.下列哪种方法不适用于乳粉中微生物的检测？（）

A.菌落总数测定

B.大肠菌群测定

C.金黄色葡萄球菌测定

D.酶联免疫吸附试验

6.乳粉生产过程中，为了提高产品质量，应采取以下哪种措施？（）

A.降低干燥温度

B.提高干燥速度

C.延长原料乳储存时间

D.减少生产过程中的清洗次数

7.下列哪种设备清洗方法不适用于乳粉生产？（）

A.高压水枪清洗

B.蒸汽清洗

C.化学清洗

D.紫外线照射

8.乳粉生产中，下列哪种添加剂不宜使用？（）

A.硫磺

B.磷酸盐

C.柠檬酸

D.硼砂

9.下列哪个因素可能导致乳粉结块？（)

A.原料乳中蛋白质含量过低

B.干燥温度过高

C.产品储存湿度适中

D.包装材料密封性能良好

10.乳粉生产中，下列哪种操作可能导致产品中微生物污染？（）

A.原料乳过滤

B.原料乳巴氏杀菌

C.干燥塔清洁

D.产品包装密封不严

11.下列哪种指标不是评价乳粉质量的主要指标？（）

A.蛋白质含量

B.脂肪含量

C.水分含量

D.包装重量

12.乳粉生产过程中，下列哪种方法可以减少氧化褐变？（）

A.提高干燥温度

B.降低原料乳pH值

C.增加干燥空气流量

D.原料乳中添加抗坏血酸

13.下列哪种条件不利于乳粉的储存？（）

A.阴凉干燥

B.密封

C.高温潮湿

D.避光

14.乳粉生产中，下列哪种设备可能导致产品质量不稳定？（）

A.高压均质机

B.干燥塔

C.冷却器

D.自动包装机

15.下列哪个环节不属于乳粉生产过程中的自检内容？（）

A.原料乳验收

B.生产设备清洗

C.成品检验

D.销售环节管理

第二部分多选题（本题共15小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.乳粉生产质量控制中，原料乳的质量检测主要包括以下哪些项目？（）

A.蛋白质含量

B.脂肪含量

C.微生物指标

D.包装完整性

2.以下哪些因素会影响乳粉的干燥效果？（）

A.干燥温度

B.干燥时间

C.空气湿度

D.原料乳的初始温度

3.乳粉生产中，以下哪些措施有助于减少产品污染？（）

A.严格原料乳验收

B.定期清洗生产设备

C.控制生产环境温湿度

D.提高包装速度

4.乳粉中可能含有的添加剂有哪些？（）

A.防结块剂

B.乳化剂

C.甜味剂

D.着色剂

5.以下哪些方法可以用来检测乳粉中的微生物含量？（）

A.菌落总数测定

B.大肠菌群测定

C.酶联免疫吸附试验

D.涂片镜检

6.乳粉生产中，以下哪些条件会影响产品的溶解性？（）

A.原料乳的均质处理

B.干燥温度

C.储存湿度

D.包装材料的选择

7.乳粉生产设备清洗时，以下哪些化学品可以用于清洗？（）

A.烧碱

B.盐酸

C.漂白粉

D.肥皂水

8.乳粉储存时，以下哪些措施可以防止产品吸潮结块？（）

A.使用防潮包装材料

B.控制储存环境的湿度

C.增加包装内的干燥剂

D.提高储存温度

9.乳粉的质量检验包括以下哪些项目？（）

A.感官检验

B.理化指标检验

C.微生物检验

D.包装外观检验

10.以下哪些因素可能导致乳粉在储存过程中出现质量问题？（）

A.高温

B.潮湿

C.光照

D.包装破损

11.乳粉生产中的干燥工艺参数包括以下哪些？（）

A.干燥温度

B.干燥时间

C.空气流量

D.原料乳流量

12.以下哪些方法可以提高乳粉的抗氧化性？（）

A.添加抗氧化剂

B.控制干燥过程中的氧气浓度

C.使用封闭式干燥系统

D.提高产品的水分含量