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餐饮企业食品安全管理制度7.docx

餐饮企业食品安全管理制度7

一、食品安全管理原则

1.本企业严格遵守国家有关食品安全法律法规，确保食品安全。

2.企业应建立健全食品安全管理制度，明确各级管理人员、员工的食品安全职责。

3.企业应加强食品安全风险防控，预防食物中毒和食源性疾病的发生。

4.企业应持续改进食品安全管理，提高食品安全水平。

二、组织机构与职责

1.企业应设立食品安全管理部门，负责组织、协调和监督食品安全管理工作。

2.食品安全管理部门应配备专职或兼职食品安全管理员，负责日常食品安全管理。

3.各部门负责人应负责本部门食品安全工作的组织实施，并对食品安全事故承担相应责任。

4.员工应接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能，严格执行食品安全规定。

三、进货查验与索证索票

1.企业应建立进货查验制度，对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行查验。

2.查验内容包括：产品合格证明、生产日期、保质期、生产厂家、供应商资质等。

3.企业应建立索证索票制度，对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行索证索票。

4.索证索票内容包括：发票、送货单、检验报告等。

四、食品储存与运输

1.企业应按照食品安全要求，对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行分类储存。

2.储存场所应保持干燥、通风、清洁，防止食品受潮、霉变、污染。