《焦作市第十二届技能大赛-8.2中式面点赛项技术文件》.pdf

2022年焦作市第十二届

职业技能大赛

中式面点师赛项

技

术

文

件

焦作市第十二届职业技能大赛组委会

二〇二二年九月

2022年焦作市第十二届职业技能大赛

中式面点师赛项技术文件

一、命题标准

参照《国家职业技能标准》中式面点师三级/高级技能相关理

论知识命题（机考），技能操作竞赛试题可公布。正式试题在样题

的基础上有不超30%的改动。

二、竞赛项目

参照中式面点师《国家职业技能标准》，检验参赛选手使用规

定食材进行菜肴创新与制作及其他辅助作业的能力，操作水平以及

质量和安全意识，检查检验选手后厨操作实践水平，提升参赛选手

的后厨操作技能和职业素养。

三、竞赛任务

根据任务书要求，每位参赛选手在90分钟内现场操作完成三

款面点品种的制作。（其中指定手工刀切面一道；其余二道品种自

定）成熟技法选用蒸、煎、炸、煮、烙、烤，且技法不可重复，每

款面点只限制作一次。馅心可以场外预制。

四、竞赛内容

竞赛包括理论知识竞赛、技能操作竞赛两部分，均实行百分制，

两项成绩均达到60分为合格。竞赛总成绩由理论知识成绩和技能

操作成绩组成，理论知识成绩占总成绩的30%，技能操作成绩占总

成绩的70%。总成绩由高到低排列名次。

理论知识竞赛采用机考方式，竞赛时间为90分钟，不得延时；

技能操作竞赛采用现场实际操作方式，竞赛时间为90分钟，一般

不得延时，特殊情况确需延时的由裁判长裁定。

1.理论知识竞赛

理论知识竞赛主要考查选手对中式面点师基础知识的掌握程

度。竞赛试题从公布的《理论知识试题集》中随机抽取（详见技术

文件）。

中式面点师理论知识竞赛配分表

序号题型题量配分分值

1单项选择题1600.580

2判断题400.520

合计100

2.技能操作竞赛

技能操作竞赛考查国家职业技能标准三级/高级技能考核比重

表中的内容和适当增设的新技术、新工艺操作内容。

技能操作竞赛技术文件赛前在指定网站公布。

中式面点师竞赛任务配分表

序号任务项目内容配分备注

1任务1手工刀切面25

2任务2自选面点品种制作35

3任务3自选面点品种制作35

4任务4职业素养与安全意识5

合计100

五、竞赛场地环境

1.理论考场每个房间配备50台电脑及桌椅。

2.技能操作赛场提供8个工位，并配备符合竞赛需要的灶具及

辅助设施。

3.竞赛场地划分检疫区、检录区、竞赛工位、现场服务与技术

支持区、休息区和医疗区等。

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