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2022年焦作市第十二届
职业技能大赛
中式烹调师赛项
技
术
文
件
焦作市第十二届职业技能大赛组委会
二〇二二年九月
2022年焦作市第十二届职业技能大赛
中式烹调师赛项技术文件
一、命题标准
参照《国家职业技能标准》中式烹调师三级/高级技能相关理
论知识命题（机考），技能操作竞赛试题可公布。正式试题在样题
的基础上有不超30%的改动。
二、竞赛项目
参照中式烹调师《国家职业技能标准》，检验参赛选手使用规
定食材进行菜肴创新与制作及其他辅助作业的能力，操作水平以及
质量和安全意识，检查检验选手后厨操作实践水平，提升参赛选手
的后厨操作技能和职业素养。
三、竞赛任务
根据任务书要求，每位参赛选手在60分钟时间内完成三款（指
定菜为冷拼一款，场外制作，要求6种以上原料，申报冷拼品种相
同的，以先报名为准；其余二道品种自定，现场制作）不同主料、
不同技法、不同口味的菜品。
四、竞赛内容
竞赛包括理论知识竞赛、技能操作竞赛两部分，均实行百分制，
两项成绩均达到60分为合格。竞赛总成绩由理论知识成绩和技能
操作成绩组成，理论知识成绩占总成绩的30%，技能操作成绩占总
成绩的70%。总成绩由高到低排列名次。
理论知识竞赛采用机考方式，竞赛时间为90分钟，不得延时；
技能操作竞赛采用现场实际操作方式，竞赛时间为60分钟，一般
不得延时，特殊情况确需延时的由裁判长裁定。
1.理论知识竞赛
理论知识竞赛主要考查选手对基础知识的掌握程度。竞赛试题
从公布的《理论知识试题集》中随机抽取（详见技术文件）。
中式烹调师理论知识竞赛配分表
序号题型题量配分分值
1单项选择题1600.580
2判断题400.520
合计100
2.技能操作竞赛
技能操作竞赛考查国家职业技能标准三级/高级技能考核比重
表中的内容和适当增设的新技术、新工艺操作内容。技能操作竞赛
技术文件赛前在指定网站公布。
中式烹调师竞赛任务配分表
序号任务项目内容配分备注
1任务1冷拼组装5
2任务2白条鸡出菜45
3任务3鲤鱼出菜45
4任务4职业素养与安全意识5
合计100
五、竞赛场地环境
1.理论考场每个房间配备50台电脑及桌椅。
2.技能操作赛场提供7个工位，并配备符合竞赛需要的灶具及
辅助设施。
3.竞赛场地划分检疫区、检录区、竞赛工位、现场服务与技术
支持区、休息区和医疗区等。
4.赛场周围设立警戒线，防止无关人员进
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