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川菜文化传承与新式发展研究方略
摘要
川菜菜作为我国四大菜系之一，在我国烹饪历史上占有重要地位。它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜浓醇并重，以麻辣著称，并以其别具一格的烹调方式和浓郁的地方风味，享誉中外，发源于我国古代巴国和蜀国历史悠久。川菜的形成与发展有三点重要原因：一是得天独厚的自然条件。二是受当地风俗影响。三是广泛吸收融汇各家之长。川菜菜式丰富，味型多样。在中华饮食文化与文明史上了不可磨灭的色彩。阐述了新式川菜文化发展相关研究，强调了新式川菜文化传承与新式发展研究的意义和目的，从研究内容、研究思路、工作方案、课题特色和创新之处等五个方面构建川菜文化传承与新式发展研究框架。
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