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白酒餐饮终端分级分类管理规范细则

(一品红征酒业有限公司)

一、分级标准

总则：

+

餐饮终端分三级四档，即A、B、C三级，其中A级又分A和A，

+

共A、A、B、C四档餐饮店（不包括面粉和小摊速食店）。

分级标准：

（一）、A类店

指当地餐饮业界中，满足中高消费群体的具有普通知名度和极

高档次的大型餐饮店，根据各地消费水平的不同类档次有不同的差

异，本规范以县（市）为单位（地级市相应提高标准）

1、A类店一般占当地餐饮店总数的20%左右。

2、A类店一般营业面积县城在300M2以上，市：400M2以上，

地级市500M2。

3、雅间一般为标准装修：大于10M2以上，并且数量不低于10

个。

4、老板一般不参于直接的接待性工作，有大堂主管或经理人员

直接管理。

5、各地政府接待机构和大企业事业单位管辖的楼堂。以及县城（2

星级上宾馆），地级（3星以上宾馆）均属A类店范畴。

6、A+店占A类店总数的30%左右，指本地顶级餐饮知名店。

（二）、B类店

指本地餐饮业界中，满足中档消费群体，有一定区域知名度

的中和中高档次的餐饮店。

1、B类店总数占40%左右。

2、B类店在县城一般营业面积不低于150M2，市级有提高(不低

于200M2)。

3、一般拥有简易隔墙或雅间或部分较好标准雅间，其数量最低

标准5个以上，雅间面积大小不等。

4、B类店老板一般直接或间接参与大堂接待，管理等工作。

（三）、C类店

指当地为满足普通民众，大众消费的中低档大众餐馆。

1、各地都很多，其总数占40%左右。

2、营业面积虽有大有小，但均不超过150M2，以大堂或店面为

主，一般不设雅间。

3、主要特征以夫妻店为主，或是老板为主管理。

（四）、分类

1、中餐类

a、主要指导以川菜或衍生出来各种以炒菜为主的餐饮类。

b、以上划分标准以中餐类为主，在A、B、C类店中占主流。

2、火锅类

a、主要指以重庆火锅系列和当地地方特色火锅系列，包括：牛

羊狗肉火锅，以及特色火锅特色品种。

b、在分级分档中，B类餐饮面积应当放大，而装修风格档次相

应降低，雅间标准略低于中餐类。

3、特色餐饮

a、主要把各种极具特色的在当地很少的餐饮店类，如海鲜、河

鲜、野味、风味农家乐等。

b、特色餐饮分级只选择在B、A、A+三档。

以上分档分类力求标准化、规范化、以便于定性、定量的分析和

针对性管理。

二、管理等级划分标准

总则:

管理级别是指同区管理级别是指同区同类餐饮店生意的好坏来进行划分，简单

而言，即从：餐饮业2.8定律，找出重点和普通的区别，进行针对

性的拓展，按2.3、3.2标准分四级管理。

（一）、划分办法：

1、按A、B、C三级餐饮店，各级对比生意好坏划分，即20%一级

（焦点类）、30%二级（重点类）、30%三级（普通类）、20%四级

（放弃类）。

（二）、管理办法：

1、A店：一级虽为焦点级，但大多是A+店，亦是顶级消费店，由

于消费、价位、品牌等原因，并非公司重点，二级（重点类）

是公司管理重点对象，三级（普通类）一般对待即可。

2、B店：一级（焦点类）为公司管理重中之重，二（重点类）也

为重点对象，三级可一般对待，四级可根据情况放弃。

3、C店：一、二级可以偏重，三级根据情况确定，四级放弃不

管。

4、A、B店中特色餐饮类，全部进入二级（重点类）管理对象。

5、形象店、促销店，以B店中一级为主。

三、陈列等级标准：

总则：

产品陈列以餐饮酒架上陈列位置以及产品数量多少来进行标

准化划分，分级管理，分：A级（优秀