韩国餐饮礼仪培训课件教学课件.pptx

礼仪培训师：徐克茹;课程内容;韩国饮食的特点

传统的韩国套餐由米饭、汤、泡菜等很多配菜组成。韩国饮食一般用香油、大酱、酱油、盐、大蒜、生姜和辣椒酱等调味。韩国人的日常饮食以米饭为主食，也有面条、拌饭、汤饭等，菜为副食，吃什么菜是根据饭来决定的。;韩国饮食的特点辣与蒜;韩国饮食的特点热;韩国饮食的特点咸;韩国饮食的特点海鲜;韩国饮食的特点气味浓郁;韩国饮食的特点小菜;韩国宴席的座次礼仪;安排座位的方法;韩食的摆台方法;饭放在左边，汤放在右边。因为大多数人是用右手操作餐具，用右手舀汤的时候，汤在右手这边，就不大容易洒出来，所以把汤放在右边，会比放在左边方便。

勺子和筷子放在汤碗的右侧，勺子挨着汤。;大多数韩国餐厅在正式上菜之前，会先奉上四、五碟小菜。

大家一起吃的菜放在中间，基本的饭和汤每人都有一份，其他的菜比如炒菜、火锅等大家共享。;在传统韩国的大家庭里是以长辈为中心，餐具与饭桌均是一人一份，但现在的家庭多为核心家庭，变成了前面所讲的所有人围坐在一起吃。

传统一人一份的饭桌有三碟、五碟、七碟、九碟、十一碟、十二碟，碟数不包括饭、汤、泡菜（小菜）、炖汤、蒸菜和酱汁、酱油、醋辣椒酱等。生拌菜、熟菜、烧烤、酱烧菜、煎菜、肉片、干菜（鱼酱）、生鱼片等是计入碟数的。

三碟饭桌上有1米饭、1汤、1泡菜、1酱油、1生拌菜、1熟菜、1烧烤（或酱烧菜），共有7个碗。

五碟饭桌上有1米饭、1汤、1泡菜、1炖汤、1酱油、1醋酱油、1生拌菜、1熟菜、1烧烤(酱烧菜)、煎菜1、干菜（鱼酱）1，共有11个碗。

七碟饭桌上有1米饭、1汤、1泡菜、1炖汤、1蒸菜、1酱油、1醋酱油、1醋辣椒酱、1生菜、1熟菜、1烧烤、1酱烧菜、1煎菜、1干菜（鱼酱）、1生鱼片，共有15个碗。

九碟饭桌上有1米饭、1汤、1泡菜、2炖汤、2蒸菜、1酱油、1醋酱油、1醋辣椒酱、2生菜、1熟菜、2烧烤、1酱烧菜、1煎菜、1干菜（鱼酱）、1生鱼片，共有19个碗。

12碟饭桌上有1米饭、1汤、1泡菜、2炖汤、2蒸菜、1酱油、1醋酱油、1醋辣椒酱、2生菜、2熟菜、2烧烤、1酱烧菜、1煎菜、1肉片、1干菜（鱼酱）、2生鱼片，共有22个???，是御膳了。

;宴会上菜的一般程序;第四部分;尊敬长辈;勺子和筷子不要同时拿在手里，用勺子的时候就把筷子放在桌子上，用筷子的时候勺子放在碗里（饭碗或汤碗里），勺子放在桌子上意味着吃完了。;不要把筷子搭在碗、盘上或放在碗里，直接放在桌子上即可。;不要用手端起饭碗或汤碗吃。

开始吃饭时，先用勺子舀一口汤喝，然后再吃米饭或其他食物。;吃米饭、有汤的菜、喝汤都要用勺子，其他的菜用筷子吃。不能用筷子“切”食物或刺穿食物。勺子上不要粘着食物。

从饭或菜的一边开始吃，不要从中间开始“挖”。

吃饭时动作要轻，不要让碗、筷和勺子之间发出碰撞的声音。

吃东西的时候嘴巴不要发出声音。喝汤的时候也要安安静静。说话之前应当先把食物咽下去，不能让别人看到自己的嘴巴里的“景象”。尽量不要隔着桌子和对面的人交谈。

坐姿端正，身体不要靠在桌子上，应有1拳左右的距离，也不要把胳膊肘支在桌面上。;不能用勺子翻动菜或饭。不吃的不要碰，不能舀起来之后再把上面的调料抖下来。不能只挑自己爱吃的使劲吃，使用筷子时也是如此。

大家一起吃的食物，要先放在自己的盘子里，然后再吃。醋酱和醋辣酱也放在自己的盘子里蘸着吃。

不要把自己的食物直接伸到公用的调料盘里蘸取调料。

拿远处的食物或调料时一定要请旁边的人帮忙，不要伸长胳膊跨越桌子自己动手。;保持餐桌干净整洁。需要吐出来的骨头或鱼刺等有碍观瞻，应尽量避开旁人视线。不要把骨头鱼刺等直接放在桌子上或扔到地上，可以悄悄放在纸巾里包好，适时扔掉（桌下有废物桶的话就包好扔到桶里）。

吃饭时如果要咳嗽或打喷嚏，应当把脸转向身后，用餐巾纸或手帕遮掩口鼻。;吃烤肉时，韩国人一般会将蒜片、辣椒片和烤好的肉，蘸上各种各样的酱汁，用生菜或苏子叶包裹起来吃。

注意将生菜包裹的烤肉一次完整放入口中，不要咬一半，所以不要裹得太大，不然就不好操作了。;递出剪肉片所用的剪刀时，剪刀的尖端不能对着对方，应当把剪刀把手朝向对方，方便对方接过去。;吃完饭之后，将勺子放在初始位置上。如果长辈还没有把勺子放在桌子上，就将勺子继续放在自己的碗里，等长辈放下之后自己再放下。

使用过的餐巾纸粗略折起来放在桌子上。

不要当着别人的面清理牙齿。

等长辈吃完了离开之后再离开。