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《餐饮服务》食品安全管理制度

一、总则

1.为确保餐饮服务的食品安全，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。

2.本制度适用于本餐饮服务单位内的食品安全管理活动。

3.餐饮服务单位应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全职责，加强食品安全教育和培训，提高食品安全管理水平。

二、食品采购与储存

1.食品采购应遵循合法、合规、质量可靠的原则，严格执行进货查验制度。

2.食品供应商应具备合法资质，提供食品合格证明文件。

3.食品储存应分类、分区、分层存放，遵循先进先出原则，防止交叉污染。

4.冷藏、冷冻食品应存放在相应温度的设备中，定期检查设备温度，确保食品安全。

三、食品加工与制作

1.食品加工制作人员应持有效健康证明，严格遵守卫生操作规范。

2.食品加工制作场所应保持清洁卫生，设施设备齐全，布局合理。

3.食品加工制作过程中，应严格控制食品温度、时间等关键环节，确保食品熟透、卫生。

4.食品添加剂使用应符合国家规定，严禁使用非食用物质。

四、餐饮具清洗与消毒

1.餐饮具清洗应采用物理或化学方法，确保清洁卫生。

2.餐饮具消毒应采用热力或其他有效方法，杀灭有害微生物。

3.消毒后的餐饮具应存放于清洁、干燥、无异味的专用保洁柜内。

五、食品运输与配送

1.食品运输应采用符合食品安全要求的运输工具和设备，保证食品在运输过程中不受污染。

2.食品配送应遵循快速、准确、安全的原则，确保食品在配送过程中质量稳定。

3.食品运输、配送过程中，应定期对相关设施设备进行清洁、消毒，防止交叉污染。

六、食品安全事故处理

1.餐饮服务单位应制定食品安全事故应急预案，明确应急处理程序和责任人。

2.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。

3.餐饮服务单位应主动配合相关部门进行调查处理，如实提供相关资料。

七、培训与考核

1.餐饮服务单位应定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。

2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品安全操作技能等。

3.餐饮服务单位应定期对员工进行食品安全考核，确保员工掌握相关知识和技能。

八、记录与档案管理

1.餐饮服务单位应建立健全食品安全记录和档案管理制度，详细记录食品采购、加工、储存、运输、配送等环节的相关信息。

2.记录和档案应真实、完整、准确，保存期限符合国家规定。

3.餐饮服务单位应定期对记录和档案进行分析，发现问题及时整改，持续提高食品安全管理水平。

九、食品安全自查

1.餐饮服务单位应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行全面检查。

2.自查内容包括但不限于：食品安全管理制度执行情况、食品加工制作环境与设施设备卫生状况、食品及原料的储存条件、餐饮具清洗消毒效果等。

3.自查过程中发现的问题应立即整改，并记录整改措施和结果。

十、消费者权益保护

1.餐饮服务单位应尊重消费者的知情权和选择权，提供真实、准确的食品信息。

2.餐饮服务单位应在显著位置公示食品原料、配料、营养成分、添加剂等相关信息。

3.餐饮服务单位应建立健全消费者投诉处理机制，及时回应消费者关切，妥善处理投诉事项。

十一、食品安全信息追溯

1.餐饮服务单位应建立食品安全信息追溯体系，确保食品来源可追溯、去向可查。

2.食品安全信息应包括食品生产日期、批号、保质期、供应商信息等。

3.餐饮服务单位应配合监管部门进行食品安全信息追溯，提供必要的数据和信息支持。

十二、应急处置

1.餐饮服务单位应制定食品安全突发事件应急处置预案，明确应急响应程序和责任人。

2.应急预案应包括食物中毒、食品污染、设备故障等可能发生的食品安全突发事件的应对措施。

3.遇有食品安全突发事件，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展，并及时报告相关部门。

十三、内部监督与责任追究

1.餐饮服务单位应建立健全内部监督机制，对食品安全管理制度的执行情况进行监督。

2.对违反食品安全管理制度的行为，应依法依规追究相关人员的责任。

3.餐饮服务单位应定期对食品安全管理工作进行总结，不断提升食品安全管理水平。

十四、宣传与普及

1.餐饮服务单位应积极开展食品安全知识的宣传与普及活动，提高员工的食品安全意识。

2.宣传内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范等。

3.餐饮服务单位应通过多种形式开展宣传活动，如举办培训班、制作宣传栏、发放宣传资料等，以提高食品安全知识的普及率。

十五、环境卫生管理

1.餐饮服务单位应制定环境卫生管理制度，确保经营场所环境卫生达标。

2.环境卫生管理应包括定期清洁、消毒、除虫、灭鼠等措施，并记录相关操作。

3.餐饮服务单位应