水产食品原料中的生物活物质市公开课一等奖百校联赛特等奖课件.pptxVIP

第五章水产食品原料中生物活性物质;海洋生物有环境特异性，决定了其特殊结构和奇妙生理功效，体内能够生成各种多样化合物。这些化合含有各种生理性功效或药效作用。如牛磺酸、EPA、PHA等。

;第一节活性肽;

降血压肽

分离方法:从食品Pr是经过降解方法取得抑制血管担心素转化酶ACE活性肽,由体内蛋白酶在温和条件下水解Pr而取得,食用安全性极高.而且,突出优点是对血压正常人无降血压作用.;3、种类：鱼贝类中被证实含有降血压功效活性肽有：

来自沙丁鱼C8肽、C11肽。

从南极磷虾脱脂蛋白中分离得到C3肽。

金枪鱼中得到C8肽。

从大马哈鱼头部提取降血压保健药品与食品。;二、天然存在活性肽

;在生物体内有着主要生理功效:

;发展;第二节牛磺酸;二、牛磺酸生理功效;2、提升神经传导和视觉机解。猫饵料中若缺乏Tau，会造成其视网膜变性，长久缺乏，终至失明。老鼠体内含有丰富Tau，所以猫头鹰要捕食老鼠，婴儿若缺乏Tau也会发生视网膜功效紊乱与生长、智力发育迟缓。

3、预防心血管病。Tau在循环系统中可抑制血小板凝集，降低血脂，保持人体正常血压和预防动脉硬化；对降低血液中胆固醇含量有特殊疗效，可防治眼结。;4、改进内分泌状态，增强人体免疫力。Tau能促进重体激素分泌，活化胰腺功效，从面改进机体内分泌系统状态，有益机体代谢；含有促进机体免疫力增加作用。

5、其它：Tau还是人体肠道内双杆菌促生长因子，优化肠道内细菌群结构，还含有抗氧化作用。它解在cell内预防Hclo及其它氧化剂对cell成份氧破坏，降低许多药品毒副作用。;三、Tau在海洋生物中分布及应用;四、Tau制备;方法：

①将扇贝边清冼洁净，冻存，用时直接解冻，勿冼，以防对冻解时引发汁液损失。

②将扇贝边粗碎后，用水抽提其中Aa，粗滤去杂质，洗滤液备用。

③将扇贝边深入破碎，过滤，除去固形物，得滤液。

④将上述两部分滤液混合，加入1%—2%活性炭脱色，过滤，得无色透明液。

⑤将脱色液经过离子交换柱后，真空浓缩，冷却结晶，即得较纯Tau。;第三节鲎试剂及其鲎素;二、鲎试剂（鲎变形cell溶生物）;生产规模：美国食品药品管理局???FDA）于1973年11月将鲎试剂列为许可生物制品。当前，我国厦门、湛江等地已建有专门生产鲎试剂工厂。

分布：鲎血cell含两种颗粒，体积大而电镜下密度较小大颗粒和体积面电镜下密度大小颗粒，鲎试剂分布在大颗粒上。

内毒素与鲎试剂基本凝固反应机制：

内毒素与因子C（凝集开启因子）作用，开启整个凝集反应。;三、鲎素;第四节n—3多不饱和脂肪;2、炎症疾病。补充鱼food可减轻胶原所致关节炎症状，降低前列腺素类合成和血管（cell）脂质氧化酶产物，调整cell各种活性因子，鱼油有显著抗皮炎作用，使银屑病发病率降低。

3、抑癌作用。EPA和DHA经过改变细胞膜流动性及其它膜性质，促进cell代谢和修复，阻止肿瘤cell异常增生，从而起到抑癌作用。

4、神经系统。DHA是组成脑磷脂必要脂肪酸，它与脑cell功效亲密相关，DHA能增强记忆力，预防老年性痴呆症方面得到应用。;二、EPA、DHA在鱼贝类分布;三、EPA、DHA在food上应用;第五节甲壳质及其衍生物;二、化学性质;⑥羟乙基化反应。化碱性溶液中和坏氧乙烷反应得羟乙甲壳质，可溶于水。

⑦硫酸酯化反应。甲壳质羟基被取代生成硫酸，含有凝血作用。

⑧醛化、硝化、丙烯睛化、烷基化、脱氨等反应。

;三、甲壳质分布及其生理能;生理功效：

①降低胆固醇。使HDL增加，LDL降低。

②调整肠内代谢。肠内细菌所产生腐败物质中粪便中NH3，苯酚、P—甲酚、吲哚等是肝癌、膀胱癌、皮肤癌等癌症催化剂，摄入甲壳胺后，这些腐败物质显著降低。

③调整血压，可抑制高盐食物引发血压升高。

④抗菌性。甲壳胺含有较强抗真菌性，当甲壳胺温度到达100ug/ml时，即可表现出抗真菌性，且抗真菌性与甲壳胺颗粒大小成反比。聚合度降低，则甲壳胺所能抑制真菌种类降低，但抑制程度增强。七聚合度甲壳胺含有最强抗真菌性。

⑤甲壳素or甲壳胺完全水解物D—G胺盐酸盐，可作抗菌消炎药品，治疗骨关节疾病药品。

;四、甲壳素及其衍生物生产及其用途;2、操作关键点;3、脱pr：

方法：碱液消化法（E法有时在试验室用）

即：将脱钙后壳与一定浓度、一定温度下和一定百分比NaOH溶液在一起一定时间后，将其中Pr消化下来方法。

效果取决于碱液浓度、消化时间、处理温度、壳与碱液百分比，碱液浓度↑脱pr效果↑但会引发甲壳质一些基团如—CH3COO生离。较长时间消化各较高消人温度也有些影响。

适宜碱液浓度、消化时间和温度2—10%1—5h65—95℃。

壳与碱液用量之比：1：5—1：10（W/V），以碱液测好淹