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海参产品基本知识问答（1）

一营养价值

海参主要含有哪些营养成分？

海参富含高蛋白、低脂肪、低糖、几乎无胆固醇；含有精氨酸、谷氨酸、甘氨酸等18

种氨基酸（其中8种是人体自身所不能合成的）；含有酸性粘多糖、皂甙等生物活性物质；

含有硒、锌、铁、碘、钙等多种人体所需的微量元素。

吃海参的主要好处是什么？

食用海参可以有效地提高人体的免疫能力，补肾益精，抵抗亚健康状态，美容等。

海参与人参在进补上的最大不同点是什么？

海参与人参均属高档滋补品，但海参属温补，正常人偶尔而食用过量，一般不会引起不

良反应。而人参食用过量经常会引起上火、流鼻血等症状。

二海参食用

如何回避海参的腥气味？

作为一种海产品，海参自身带有清淡的腥气味是十分正常的。若对此较敏感，可以根据

个人喜好配合辅料食用，如蘸糖、蜂蜜或酱油等，或配合牛奶一起食用。

海参筋是否有营养？

海参筋含有大量的生物活性物质，甚至超过海参皮子，因此可以

与海参皮子一起食用，而不要轻易抛弃。北方有冬季进补的习惯，其

他时节也能吃海参吗？

冬季进补只是验证了海参具有提高人体的免疫力，预防感冒的作用，并不是说海参只能

在冬季食用，事实上由于海参的温补特性，一年四季皆可食用。

三适用人群

吃海参有年龄限制吗？

除未成年人不宜长期食用海参外（主要指进补），各年龄段的成年人均可食用。

“三高”（高血压、高血糖、高血脂）患者是否适宜吃海参？

药理证明，海参含有大量的多糖、皂甙等生物活性物质，具有活血、化淤、降低血粘度

的作用，所以“三高”患者可以放心食用。

四原料区别

辽参与鲁参的区别？

辽参与鲁参是国内两大海参品种，品质上看，辽刺参尤其是北纬39°的辽刺参由于所

处水域洁净、水温低、含泥量低，生长环境要远胜于鲁参，故辽参的营养积累与品相要强于

鲁参。另外，目前辽参的工业化程度与品牌建设也要强于鲁参。

底播参与养殖参的区别？

生长环境不同，底播参是把参苗直接投放大海，任其自然生长，其生长环境与纯野生海

参完全一样，而养殖参则是把参苗放入封闭式的围堰中圈养，在人工环境下生长；生长周期

不同，由于天然环境水温低，底播参的生长周期通常需要3年以上，而养殖参2左右年就可

长成，故底播参的营养积累要高于养殖参；底播参不含药残，而养殖海参由于在其生长过程

中普遍加入了激素及抗生素类药物，体内存在含量不等的药物残留。

海参的体表特征（颜色、肉刺等）与什么有关？刺参是刺多好还是刺

少好？为什么同是海参，颜色不一样？

海参的体表特征与其生长环境与摄食习惯息息相关，是其适应环境的一种体现，即使在

同一片水域，颜色、肉刺形态、皮子的厚薄等也会不尽相同，这是一种正常现象。一般说,

刺参的好坏与刺的密度并无多大关系.参刺的多少与生长环境有关,是区别产地的标志。

黄、渤海刺参，称为辽参，刺少,多为四排刺，但肉质肥厚、口感好,营养成分十分丰富.

刺多的海参,一般产于日本海，称为关东参，多为六排刺，虽然按经纬度看相距很近，但营

养含量还是差别不少。一直以来，刺参肠卵都被认为是最珍贵的滋补品，备受人们推崇。从

160公斤海参中仅能采集1公斤海参肠卵，可想象希奇程度。有位网友介绍：“在日本有身

份的人每天早上用牙签从一个鼻烟瓶样的小瓶里挑一点点海参肠卵膏进补，那份仔细，像瓶

里装的都是无价之宝。他说，这东西价比黄金，火柴头大的一点点就能保证一天的工作再累

也没有疲劳感”。日本关东参海参肠卵的营养成分通常在日本国内已经被提取。

1、海参的颜色与海底的栖息环境有关，也与吞食的藻类、有机物质颜色沉淀有关，如

果颜色有差异，恭喜您，买的是海底增殖的海参可能性大；

2、加工工艺也会影响颜色的变化（部分企业在干海参上加糖，使得黑的更加吸引人）。

什么是海参的参龄?市场上有销售12年的海参如何判别？

参龄就是海参的年龄。目前对海参寿命的研究进行的较少，没有办法依靠感官鉴定海参

的年龄。专家认为：一般商品参的参龄为3-5年。海参参龄最长的为8-10年,超过10年的一

般就自动融化于大海之中。

上面分析告诉我们12年海参应该是不存在。可以肯定的是海参生长年限越长,个头越大,

营养越丰富，价值越高。

五产品优势

主要从哪几方面来评价成品海参的优劣？

海参品质的优劣主要与原料、加工工艺有关，原料主要看海参品种及生长环境，品种上

辽刺参的品质要优于鲁参、梅花参等，天然环境下生长的底