生物化学与分子生物脂质.pptxVIP

生物化学(shēnɡwùhuàxué)与分子生物脂质;一、引言

(一)脂质的定义

脂质是低溶于水，高溶于非极性溶剂的有机分子(fēnzǐ)。

(二)脂质的分类

按照化学组成可分为:

1.单纯脂质:主要有甘油三酯和蜡；

2.复合脂质:主要有磷脂和糖脂；

3.衍生脂质:主要有取代烃,固醇类,萜和其他脂质。

按照极性可分为非极性脂质和4类极性脂质(参见表2-1)

非极性脂质：水不溶，不能形成单分子(fēnzǐ)层。如胆甾烷、长链脂肪酸和长链一元醇形成的酯等。

Ⅰ类极性脂质：能参入膜，但自身不能形成膜，如三酰甘油、胆固醇等；

Ⅱ类极性脂质：能形成膜，如磷脂和鞘糖脂；

Ⅲ类极性脂质：具可溶性，如脂肪酸盐、胆质酸盐、皂苷等。ⅢA类有长链脂肪酸的盐；阴离子、阳离子和非离子去污剂；溶血磷脂酸；脂酰CoA等。ⅢB类有胆汁酸、皂苷等。

(三)脂质的生物学作用

1.贮存能量；

2.构成体质；

3.生物活性物质。;二、脂肪酸

（一）脂肪酸的种类(见表2-2)

其中棕榈酸（16：0）、硬脂酸（18：0）、棕榈油酸（16：1，△9）、油酸（18：1，△9）、芥子酸（22：1,△13）、亚油酸（18：2）、α-亚麻酸（18：3，△9，12，15）、γ-亚麻酸（18：3，△6，9，12）、花生四稀酸（18：3，△5，8，11，14）、EPA(20：5，△5，8，11，14，17）和DHA(22：6,△4，7，10，13，16，19）等较重要。

（二）天然脂肪酸的结构(jiégòu)特点

1.碳原子数多为偶数；

2.单不饱和脂肪酸的双键多在第9位,第2和第3个双键多在第12和第15位；

3.双键多为顺式,少数为反式。;第四页，共43页。;(三)脂肪酸的理化性质(xìngzhì)

链长则在水中的溶解度低；双键多则熔点低；顺式异构体的熔点比反式异构体低；可以发生氧化,加成等化学反应。;(四)脂肪酸盐和乳化作用

脂肪酸盐有亲水部分和疏水部分，可以使脂类形成小滴，分散到水中，可以作为去污剂使用，也可以用于生化实验，分离膜蛋白会使蛋白质变性失活。

(五)多不饱和脂肪酸（PUFA）

亚油酸是ω-6家族(jiāzú)PUFA的原初成员,也是二十碳烷化合物的前体,α-亚麻酸是ω-3家族(jiāzú)PUFA的原初成员,ω-6家族(jiāzú)PUFA可降低血清胆固醇,ω-3家族(jiāzú)PUFA可显著降低血清甘油三酯，防治神经、视觉和心脏疾病，人类可能缺乏ω-3家族(jiāzú)PUFA。EPA(20碳五稀酸）和DHA（22碳六稀酸）有保健价值。;（六）类二十碳烷

类二十碳烷是由20碳PUFA衍生而成的，包括前列腺素、凝血烷和白三烯等，合成的前体主要是花生四烯酸。

前列腺素存在广泛，种类较多，不同的前列腺素或同一前列腺素作用于不同的细胞，产生不同的生理效应，如升高体温，促进炎症，控制跨膜转运，调整突触传递，诱导睡眠，扩张(kuòzhāng)血管等。

凝血烷最早从血小板分离获得，能引起动脉收缩，诱发血小板聚集，促进血拴形成。

白三烯最早从白细胞分离获得，能促进趋化性，炎症和变态反应。

阿司匹林消炎、镇痛、退热的原因是抑制前列腺素的合成，也抑制凝血烷合成，因而有抗凝血作用。;三、三酰甘油(ɡānyóu)和蜡;（一）甘油取代物的构型

以手性碳原子为中心，S（反时针(shízhēn)）-原羟甲基（增加该基团优先性时，手性原中心为S-构型）为1位，R（顺时针(shízhēn)）-原羟甲基（增加该基团优先性时，手性原中心为R-构型）为3位，称作立体专一编号系统（sn-系统）。;（二）三酰甘油的类型及二酰甘油、单酰甘油

三酰甘油的R1，R2，R3相同时，为简单三酰甘油，若R1，R2，R3不同则为混合三酰甘油，大多数天然油脂(yóuzhī)是简单三酰甘油和混合三酰甘油的混合物。

二酰甘油和单酰甘油在自然界存在不多，是合成反应的中间物，单酰甘油在食品工业中可用作乳化剂。

（三）烷醚酰基甘油

其分子结构与三酰甘油相似，但其中一个?-羟基以醚键与长链烷基相连。在自然界存在不多，但分布广泛。;（四）三酰甘油的物理(wùlǐ)和化学性质;（五）蜡

蜡是长链脂肪酸和长链一元醇或固醇形成的酯，天然蜡是多种蜡酯的混合物。

蜡分子含一个很弱的极性头和一个非极性尾，因此完全不溶于水，蜡的硬度由烃链的长度(chángdù)和饱和度决定。

蜂蜡存在于蜂巢；白蜡是白蜡虫的分泌物，可用作涂料、润滑剂和其他化工原料；鲸蜡是抹香鲸头部鲸油冷却时析出的白色晶体；洗涤羊毛得到的羊毛蜡可用作药品和化妆品的底料；来源于棕榈树叶