【英语版】国际标准 ISO 11037:1999 EN 感官分析 评估食品色泽的一般指南和测试方法 Sensory analysis — General guidance and test method for assessment of the colour of foods.pdf

ISO11037:1999是国际标准化组织（ISO）制定的关于食品颜色评估的一般指南和测试方法的标准。以下是该标准的详细解释：

ISO11037:1999标准主要涵盖了食品颜色评估的通用指南和测试方法。该标准旨在为食品颜色评估提供一套系统化的方法，以确保在不同条件下评估结果的可靠性和一致性。

该标准的主要内容包括：

1.评估设备要求：标准规定了用于食品颜色评估的设备，如色差计、分光光度计等，以及这些设备的校准和精度要求。

2.样品准备：标准详细说明了如何准备用于颜色评估的食品样品，包括样品的大小、形状、颜色和质地等方面的要求。

3.测试环境：标准强调了测试环境对食品颜色评估的重要性，包括照明、温度、湿度等方面的要求。

4.颜色评估方法：标准提供了几种常见的颜色评估方法，如色差法、分光光度法等，并详细说明了每种方法的适用范围和操作步骤。

5.数据处理与分析：标准介绍了如何将颜色数据转化为颜色指数，以及如何对数据进行统计分析，以确定食品颜色的变化趋势和稳定性。

该标准还提供了许多实用性的建议和指导，例如如何选择合适的测试样本、如何处理颜色变化因素等。

ISO11037:1999标准为食品行业提供了有关食品颜色评估的通用指南和测试方法，旨在确保食品安全性和质量稳定性的同时，为消费者提供更加可靠和准确的食品颜色信息。