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饭店服务理论试题（附参考答案）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、根据国际惯例，对客人遗留的一般物品，饭店应保存（）个月。

A、1

B、12

C、6

D、3

正确答案：D

2、被誉为“管理学之父”的是（）o

A、麦格雷戈

B、法约尔

C、马斯洛

D、赫茨伯格

正确答案：B

3、将餐具、酒具放置在高镒酸钾溶液中，约（）分钟即可消毒。

A、16-20

B、3-8

C、10-15

D、1-2

正确答案：C

4、饭店计算机系统硬件容量至少应能满足日常操作需要，并能存贮（）年

的客史资料等数据。

A、3-5

B、4-6

C、1-2

D、3-7

正确答案：A

5、饭店危机产生的外部成因有（）。

A、恶性竞争

B、旅游犯罪

C、意外事故

D、经济恶化

正确答案：D

6、对于品牌活力和品牌认知度都较高的品牌，饭店采取的品牌营销战略

是（）。

Λ^品牌更新战略

B、品牌培育战略

C、品牌推广战略

D、品牌扩展战略

正确答案：D

7、整合营销理念最先由（）提出。

A^德鲁克

B、约翰逊

C、舒尔茨

D、泰勒

正确答案：C

8、雅高集团旗下的豪华型品牌是（）

o

A、美居

B、索菲特

C、诺富特

D、宜必思

正确答案：B

9、在预见未来的基础上对饭店组织的目标和实现目标的途径作出筹划和安

排，以保证饭店经营活动有条不紊地进行，这是（）o

A、决策与计划职能

B、组织职能

C、协调职能

D、控制职能

正确答案：A

10、目前我国饭店普遍采用的组织形式是（）。

A、直线制

B、直线职能制

C、职能制

D、矩阵制

正确答案：B

11、计划指标是反映饭店一定时期内经营管理所要达到的目标和水平，通

常包括三大类，即营业指标、财务指标和（）。

A、社会效益评价指标

B、经济效益评价指标

C、时间方面的指标

D、服务质量指标

正确答案：B

12、饭店各部门的岗位设置，应根据饭店各部门的（）与流程进行设置。

A、业务范围

B、工作标准

C、宾客特点

D、员工素质

正确答案：A

13、下列哪项国家标准（已颁布或立项）将对酒店信息系统的实施起到指

导作用（）o

A、《旅游饭店计算机管理系统技术规范》

B、《星级饭店访查规范》（1B/T

C、《绿色旅游饭店》（1B/T

D、《旅游饭店星级的划分与评定》（1B/T

正确答案：A

14、运用科学的方法，系统地收集和整理有关市场营销的信息，并给以分

析研究的过程叫（）o

A、市场调查

B、市场分析

C、市场营销

D、市场预测

正确答案：D

15、随着设备先进性的不断提高，饭店设备的（）逐渐缩短。

A、物质寿命

B、折旧寿命

C、经济寿命

D、技术寿命

正确答案：D

16、根据中国《旅游饭店星级的划分与评定》标准的规定，三星级饭店在

设施设备维修保养及清洁卫生项目的最低得分率是（）%o

A、86

B、100

C、92

D、70

正确答案：C

17、（）主要用于军事方面的决策，解决分配、库存、排队、路线等问

题。

A、技术经济分析

B、运筹学方法

C、管理信息系统与信息论

D、控制论

正确答案：B

18、根据中国《酒店管理饭店星级的划分与评定》标准的规定，四星级饭

店在服务质量项目的最低得分率是（）%o

A、85

B、95

C、80

D、90

正确答案：B

19、服务具有周到而又相对简单的优点，成为目前世界上所有高级餐厅最

流行的服务方式，因而也被称为国际式服务的服务方式是（）A、俄式服

o

务

B、美式服务

C、英式服务

D、法式服务

正确答案：A

20、在饭店经营业务进行过程中管理人员在现场进行指导和监督，发现随

机事件，发现偏差，随时处理和纠正，这属于饭店控制职能中的（）。A、

现场控制

B、反馈控制

C、宏观控制

D、预先控制

正确答案：A

21、西餐中利口酒通常被称作（）o

A、餐中酒

B、开胃酒

C、餐后酒

D、餐前酒

正确答案：C

22、涵盖业绩评价体系、绩效控制机制和绩效评估体系的体系属于酒店企

业规制中的（）。

A、考评体系

B、业务体系

C^利润体系

D、回报体系

正确答案：A

23、国际上划分饭店等级的两种方法：一是按等级