食品安全管理制度文本(完整版)餐饮.docx

食品安全管理制度文本(完整版)餐饮

一、总则

为确保餐饮食品安全，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本企业实际情况，制定本食品安全管理制度。

二、组织架构与职责

1.企业应设立食品安全管理组织，负责组织、协调、监督和检查食品安全管理工作。

2.食品安全管理组织应设立食品安全管理员，负责具体实施食品安全管理工作。

3.企业负责人应对本企业食品安全全面负责，确保食品安全管理制度的贯彻执行。

4.各部门负责人应负责本部门食品安全管理工作的组织实施和检查。

三、食品原料采购与储存

1.食品原料采购应遵循质量优先、价格合理、信誉良好的原则。

2.采购部门应建立供应商档案，对供应商进行审核，确保其符合食品安全要求。

3.食品原料运输、储存应遵循以下要求：

（1）运输工具应清洁、无毒、无害，防止食品受到污染。

（2）食品原料应分类、分区、分库储存，防止交叉污染。

（3）储存场所应保持干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防腐。

四、食品加工与制作

1.食品加工制作人员应持有效健康证明，并定期进行健康检查。

2.食品加工制作场所应保持清洁、卫生，设施设备应符合食品安全要求。

3.食品加工制作过程应遵循以下要求：

（1）生食与熟食分开加工，防止交叉污染。

（2）食品加工制作过程中，严格掌握烹饪时间和温度。

（3）食品添加剂使用应符合国家规定，不得滥用。

五、食品销售与消费

1.食品销售应明码标价，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。

2.餐饮具应清洁、卫生、无毒、无害，一次性餐饮具应符合国家规定。

3.餐饮服务人员应具备以下要求：

（1）着装整洁，佩戴口罩，保持个人卫生。

（2）掌握食品安全知识，提供热情、周到的服务。

（3）发现食品安全问题，及时报告并采取措施。

六、食品安全事故处理

1.企业应制定食品安全事故应急预案，组织应急演练。

2.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取措施控制事态发展。

3.及时向相关部门报告食品安全事故，配合调查处理。

4.分析事故原因，总结教训，完善食品安全管理制度。

七、培训与宣传

1.企业应定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。

2.通过多种形式开展食品安全宣传活动，提高消费者食品安全意识。

3.建立食品安全信息公示制度，接受社会监督。

八、检查与考核

1.企业应定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。

2.食品安全管理组织应定期对各部门食品安全工作进行考核。

3.对食品安全管理工作成绩突出的部门和个人给予表彰和奖励。

九、附则

1.本食品安全管理制度自发布之日起实施。

2.本食品安全管理制度解释权归企业所有。

3.企业可根据实际情况对本食品安全管理制度进行修订和完善。

四、食品加工与制作（续）

4.食品加工制作过程应建立严格的质量控制体系，确保食品卫生安全。

（1）制定食品加工操作规程，明确各环节操作要求。

（2）加强食品加工过程中的卫生管理，定期对加工设备、工具进行清洗、消毒。

（3）建立食品加工过程记录制度，详细记录食品加工的各个环节，以便追溯。

五、食品销售与消费（续）

4.食品销售区域应设置明显的食品安全警示标志，提醒消费者注意食品安全。

（1）禁止销售未经检验、检疫或者检验、检疫不合格的食品。

（2）销售散装食品时，应明确标注食品名称、生产日期、保质期等信息。

（3）建立食品销售记录制度，记录食品销售的相关信息，以便追溯。

六、食品安全事故处理（续）

5.对食品安全事故责任人，应根据事故性质和损失程度，依法追究责任。

（1）加强食品安全事故的预警和监测，及时发现食品安全隐患。

（2）对食品安全事故进行调查分析，找出事故原因，制定整改措施。

（3）及时向公众发布食品安全事故信息，保障消费者知情权。

七、培训与宣传（续）

4.企业应通过内部培训、外部培训等多种途径，提高员工食品安全知识和技能。

（1）对新入职员工进行食品安全培训，确保其掌握基本食品安全知识。

（2）定期组织食品安全知识竞赛、讲座等活动，提高员工的食品安全意识。

（3）充分利用企业内部宣传栏、海报等形式，宣传食品安全法律法规和知识。

八、检查与考核（续）

4.企业应建立健全食品安全检查制度，确保食品安全检查的常态化、制度化。

（1）定期对食品安全管理制度的执行情况进行检查，发现问题及时整改。

（2）建立食品安全考核指标体系，对各部门的食品安全工作进行量化考核。

（3）将食品安全考核结果纳入员工绩效考核，激发员工做好食品安全工作的积极性。

九、附则（续）

4.本食品安全管理制度如与国家法律法规相冲突，应以国家法律法规为准。

（1）企业应密切关注国家食品安全法律法规的变化，及时更新本制度。

（2）本食品安全管