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食品安全管理员培训考核食品生产

初级试题

1、预包装食品的定义为（）

A.预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装

以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的

质量或体积标识的食品

B.预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装

以及预先定量制作在包装材料和容器中的食品

C.预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品

D.预先定量包装好的食品

答案：A

2、在引起腐败变质的微生物中，最主要的是（）

A.细菌

B.霉菌

C.酵母

D.病毒

答案：A

3、冷藏可延缓食品变质是由于（）

A.降低食品中微生物的增殖速度和酶的活性

B.降低水分活性

C.降低湿度

D.降低氧气含量

答案：A

4、用工业乙醇勾兑的白酒中，对人体危害最大的成分是（）

A.甲醇

B.氢氰酸

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C.甲醛

D.杂醇油

答案：A

5、食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织（）

A.卫生行政部门

B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构

C.公安部门

D.质量监督部门

答案：A

6、配料表应以配料“”或配料表“”为引导词，各种配料应按制造或加工食品

时（）顺序一一排列。

A.加入量递减

B.配料量递增

C.添加剂的属性

D.原料添加顺序

答案：A

7、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（）。

A.我国食品安全国家标准

B.出口国国家食品安全标准

C.欧美食品安全标准

D.国际食品安全标准

答案：A

8、防止食物被黄曲霉毒素污染的根本措施是（）

A.防霉

B.去毒

C.挑出霉粒

D.碾轧加工

答案：A

9、食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制

性标准。

A.强制执行的标准

B.推荐执行的标准

C.企业执行的标准

D.行业执行的标准

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答案：A

10、食品经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）。

A.相关食品安全国家标准和其他国家标准、卫生规范

B.对环境无害

C.对土壤无害

D.对人体无害

答案：A

11、食品经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还

应查验（）。

A.食品出厂检验合格证或其他合格证明

B.健康证明

C.培训证明

D.营业执照

答案：A

12、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。

A.增加检查频次

B.加重行政处罚

C.吊销许可证

D.吊销营业执照

答案：A

13、食品经营者履行了食品安全法规定的（）等义务，有充分证据证明

其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，

可以免予处罚。

A.进货查验

B.人员培训

C.食品安全自查

D.食品检验

答案：A

14、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《食品经营许可证》的，食品

安全监督管理部门应当（）。

A.予以撤销

B.依法注消

C.给予警告

D.以上都不是

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答案：A

15、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，

不得存放（）及个人生活用品。

A.有毒、有害物品

B.食品原料

C.食品添加剂

D.以上都是

答案：A

16、反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的（）。

A.中心温度

B.表面温度

C.加热温度

D.沸点

答案：A

17、实施日常检查时，现场执法人员的人数不得少于（）。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：A

18、食品的配料清单中各种配料应按制造或加工食品时加入量的（）顺

序一一排列。

A.递增

B.递减

C.任意

D.无要求

答案：B

19、受黄曲霉毒素污染最为严重的食物是（）

A.大米和小麦

B.花生和核桃

C.动物性食物

D.豆类

答案：B

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20、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于

（）。

A.一年

B.产品保质期满后六个月

C.产品保质期满后12个月

D.二年

答案：B

21、不安全食品在两个以上直辖市销售的，食品召回公告应在（）网站

公布。

A.省级食品安全监管部门

B.国家市场监督管理总局

C.市级