乳制品质量控制与风险评估技术.pdfVIP

乳制品质量控制与风险评估技术

乳制品作为人们日常生活的必需品之一，其合格与否直接关系

到消费者的健康与利益，因此乳制品质量控制与风险评估技术的

研究显得越来越重要。

一、乳制品质量控制技术

1.物理性能测定

通过对乳制品外观、色泽、质地、密度等物理性能的测定，可

以快速评估其质量，同时也能够指导后续的加工工艺。如奶粉的

热稳定性测定是保证奶粉质量的重要指标之一。

2.生化分析

通过对乳制品中含量的生化成分进行分析，可直接评估乳制品

的品质。如鲜奶浓度与脂肪含量的测定，可以直接反映出鲜奶的

品质。

3.微生物检测

对乳制品中的微生物进行检测，能够及时发现品质问题，并采

取相应的措施防止质量问题的出现。如食品安全卫生标准，规定

了鲜乳及其制品中各种指标的上限。

二、乳制品风险评估技术

1.物理因素风险评估

通过对生产过程中机器设备、人工操作等因素的评估，确定其

安全性能和合理使用方法，提升产品的物理安全性，确保生产过

程可持续性和稳定性。

2.化学因素风险评估

针对从原材料到生产等多个环节出现化学污染的风险，通过定

点监测和判断污染源头，有效预防化学安全隐患的发生，保障乳

制品原材料品质的稳定和优良。

3.生物因素风险评估

乳制品的生物因素主要是微生物，针对微生物导致的质量问题，

通过加强卫生监管和标准要求等措施，及时发现和处理问题，避

免卫生风险对消费者健康造成威胁。

三、存在问题及解决措施

1.质检标准过于宽松

目前中国乳制品质检标准在国际做法中较为宽松，容易导致一

些低品质甚至是劣质乳制品流入市场，给人们带来健康风险。解

决措施：对质检标准进行修订和提升，提升质检标准的科学性和

严格性。

2.市场监管不够严格

市场监管是保障产品质量的关键环节，但是目前市场监管严格

程度不够，导致一些问题产品难以被及时发现和处理。解决措施：

加强乳制品市场监管力度，建立健全质量监管制度，保障产品质

量和消费者利益。

3.企业自律不足

一些企业存在质量意识低下、管理措施不完善等问题，容易导

致乳制品质量问题的出现。解决措施：通过加强企业自律，建立

完善的内部管理制度，引导企业加强品质管控，防止质量问题的

出现。

总之，乳制品质量控制与风险评估技术的重要性不可忽视。只

有在不断完善相关技术和标准，加强市场监管，引导企业自律的

情况下，才能够持续提升乳制品的品质和安全性。