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食品安全管理制度应当包括什么等

一、食品安全管理基本原则

1.符合国家法律法规：食品安全管理制度应严格遵守《食品安全法》、《产品质量法》等相关法律法规，确保食品生产、加工、销售等各环节的合法性。

2.全程监管：食品安全管理制度应涵盖食品生产、加工、储存、运输、销售、消费等全过程，确保食品安全无死角。

3.风险预防：食品安全管理制度应注重风险预防，通过风险评估、预警、应急等措施，降低食品安全风险。

4.诚信自律：企业应树立诚信经营理念，加强自律，确保食品安全管理制度的有效实施。

二、食品安全管理组织架构

1.建立健全食品安全管理组织，明确各部门职责，形成协同配合、高效运转的工作机制。

2.设立食品安全管理部门，负责组织、协调、监督食品安全管理制度的实施。

3.配备专职或兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全管理工作的开展。

三、食品安全管理制度内容

1.食品生产、加工环节：

（1）原辅材料采购管理制度：严格供应商审核，确保原辅材料符合国家法律法规要求。

（2）生产过程管理制度：制定生产工艺流程、操作规程，确保生产过程符合食品安全要求。

（3）产品质量检验制度：对产品进行定期检验，确保产品质量符合国家标准。

2.食品储存、运输环节：

（1）储存管理制度：合理规划储存场所，确保食品分类存放，防止交叉污染。

（2）运输管理制度：选择合规的运输工具和路线，确保食品在运输过程中的安全。

3.食品销售环节：

（1）进货查验制度：对进货的食品进行查验，确保来源合法、质量合格。

（2）销售记录制度：记录食品销售信息，便于追溯和召回问题食品。

四、食品安全培训与宣传

1.定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。

2.加强食品安全宣传，提高消费者食品安全意识和自我保护能力。

五、食品安全应急预案

1.制定食品安全应急预案，明确应急组织、应急流程、应急措施等。

2.建立食品安全应急物资储备，确保在突发事件发生时能迅速应对。

3.定期开展食品安全应急演练，提高应对突发事件的能力。

六、食品安全监督管理

1.强化食品安全日常监管，对食品生产、加工、销售等环节进行定期或不定期的检查，确保食品安全管理制度落实到位。

（1）建立食品生产经营者信用档案，实施信用分级管理。

（2）对违规行为依法进行处罚，公开处罚信息，形成震慑效应。

2.加强食品安全风险监测，建立食品安全风险监测网络，及时掌握食品安全动态，预防食品安全事故的发生。

七、食品安全信息追溯体系

1.建立食品生产、流通、消费全过程的信息追溯体系，实现食品来源可查、去向可追、责任可究。

2.推广应用食品安全追溯技术，如二维码、射频识别等，提高食品安全信息追溯的准确性和效率。

八、食品安全社会责任

1.企业应承担食品安全社会责任，主动公开食品安全信息，接受社会监督。

2.建立消费者投诉举报制度，鼓励消费者积极参与食品安全管理，共同维护食品安全。

九、食品安全持续改进

1.定期对食品安全管理制度进行评审和修订，以适应法律法规变化和食品安全新形势。

2.建立食品安全管理持续改进机制，通过内部审核、管理评审等方式，不断提高食品安全管理水平。

十、跨部门协作与沟通

1.加强与政府部门、行业协会、科研机构等的协作，共享食品安全信息，形成合力。

2.建立食品安全沟通机制，定期召开食品安全会议，协调解决食品安全问题，提升食品安全管理水平。

十一、食品安全风险评估

1.定期开展食品安全风险评估，识别潜在食品安全风险，制定针对性的预防措施。

（1）建立食品安全风险评估机制，结合国内外食品安全动态，对食品供应链各环节进行风险评估。

（2）依据风险评估结果，调整食品安全管理策略，确保食品安全风险处于可控范围内。

十二、食品安全标准与法规

1.严格执行国家食品安全标准和法规，确保食品生产和经营的合规性。

（1）及时了解和掌握国家食品安全标准和法规的变化，更新企业内部管理制度。

（2）参与行业食品安全标准制定，推动食品安全标准体系的完善。

十三、食品生产环境卫生管理

1.加强食品生产环境卫生管理，确保生产环境符合食品安全要求。

（1）制定环境卫生管理制度，包括生产场所、设备、人员卫生等方面。

（2）定期对生产环境进行清洁、消毒，防止交叉污染。

十四、食品添加剂和配料管理

1.严格食品添加剂和配料的管理，确保其使用符合国家规定。

（1）建立食品添加剂和配料的使用管理制度，明确使用范围、剂量和使用方法。

（2）加强对食品添加剂和配料供应商的审核，确保其产品质量和合法性。

十五、食品安全突发事件应对

1.建立食品安全突发事件应对机制，提高应对突发事件的快速反应能力。

（1）制定食品安全突发事件应急预案，明确应急响应程序和责任分工。

（2）建立应急物资储备和救援队伍