粤菜餐厅西关风情特色服务规范.pdfVIP

ICS03.080.30DB44

CCSA12

广东省地方标准

DB44/TXXXXX—XXXX

粤菜餐厅西关风情特色服务规范

ServicespecificationforcantoneserestaurantofXiguancustom

（送审稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

广东省市场监督管理局发布

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目次

前言II

引言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4基本要求2

4.1餐厅经营2

4.2服务设施2

4.3环境卫生2

4.4食品安全2

4.5人员要求3

5服务流程3

5.1茶市、饭市3

5.2宴会5

6西关风情文化主题特色7

6.1装饰布局7

6.2餐饮美食8

6.3民俗文化8

7保护传承9

附录A（资料性）餐厅常用粤语10

附录B（资料性）西关文化习俗举例简介11

附录C（资料性）宴会菜谱举例15

附录D（资料性）西关风情装修元素简介17

附录E（资料性）粤语方言和粤语童谣举例简介19

附录F（资料性）西关点心宴20

附录G（资料性）西关风情宴21

附录H（资料性）西关美食举例简介23

附录I（资料性）粤剧粤曲举例简介28

参考文献30

I

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前  言

本文件依据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规

则起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广东省商务厅提出并组织实施。

本文件由广东省餐饮标准化技术委员会（GD/TC144）归口。

本文件起草单位：广州酒家集团餐饮管理有限公司、广州市标准化研究院、广州市荔湾区市场监督

管理局、广州市荔湾区商务和投资促进局、广州市荔湾区人力资源和社会保障局、广州市莲香楼有限公

司、广州市泮溪酒家有限公司、广州市海越陶陶居餐饮管理有限公司第十甫路分公司、广东点都德餐饮

管理有限公司、广州市荔湾区芳村竹溪酒家、广州侨美发展有限公司。

本文件主要起草人：周洁、连小燕、吴文晖、胡洁联、黄凤腾、刘文浩、刘特建、叶伟文、孙立杰、

刘爱勤、谢德明、钟智晖、黎天焯、何敬宇、欧骏阳、胡志伟、沈志辉、谭炳基。

II

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引言

西关位于今广州市东到人民路，北到东风西路，西、南到珠江的地域，即荔湾行政区范围内的大部

分区域。西关是广州的旧城，因明清时地处城西门外而得名，在明清时期西关就是广州的商贸中心。

西关风情是传统文化和外来文化碰撞的结果。明代以前，西关是广