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肉类副产品在新型食品开发中的应用考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种肉类副产品常用于制作肉丸和肉馅？()

A.肠衣

B.筋头巴脑

C.骨泥

D.肝泥

2.新型食品开发中，以下哪种技术不适用于肉类副产品的加工？()

A.冷冻干燥

B.超临界流体萃取

C.真空热泵干燥

D.石墨烯包埋

3.肉类副产品在食品加工中的应用主要是基于其哪些特性？()

A.营养丰富

B.价格低廉

C.可增加食品口感

D.A和B

4.以下哪种肉类副产品富含胶原蛋白？()

A.猪皮

B.鸡翅

C.牛尾

D.猪蹄

5.利用肉类副产品开发新型食品时，以下哪种方法可提高产品的保质期？()

A.调整pH值

B.增加糖含量

C.降低水分活度

D.提高温度

6.以下哪种肉类副产品在制作宠物食品方面具有广泛应用？()

A.骨粉

B.肝泥

C.心脏

D.脑

7.肉类副产品在新型食品开发中的主要作用是什么？()

A.增加口感

B.提高营养价值

C.降低成本

D.A和B

8.以下哪种方法不适用于肉类副产品中腥味的去除？()

A.热处理

B.酸碱处理