餐饮经营服务 投标方案（技术方案）.docx

餐饮经营服务投标方案

（技术方案）

招标编号：

投标方案

投标人名称：****有限责任公司

地址：****号二楼

联系人：****

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报告说明

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目录

第一章对采购需求的理解 9

1.1.项目基本情况 9

1.1.1.食堂餐饮部分服务内容(第一包、第二包)9

1.2.对采购需求的理解 10

1.2.1.食堂概况 10

1.2.2.人员安排 11

1.2.3.服务内容及要求 11

1.2.4.餐品质量要求 13

1.2.5.餐品价格要求 14

1.2.6.风险保障金及水电暖费缴纳 15

1.2.7.检查监督 15

1.3.对本项目的重点难点分析 17

1.3.1.重难点分析 17

1.3.2.应对措施及建议 17

第二章各类规章制度 20

2.1.管理服务创新方案 20

2.1.1.健全的服务管理模式 20

2.1.2.有效的运行方式创新 20

2.2.组织构架设置合理 23

2.2.1.项目经理岗位职责 23

2.2.2.厨师长岗位职责 24

2

2.2.3.炒菜厨师、现场制作厨师岗位职责 25

2.2.4.营养师岗位职责 26

2.2.5.面点师岗位职责 26

2.2.6.食品卫生管理员岗位职责 27

2.2.7.切配岗位职责 28

2.2.8.粗加工岗位职责 29

2.2.9.洗消岗位职责 29

2.3.食品安全、安全生产制度 31

2.3.1.食品安全管理制度 31

2.3.2.食品安全检查管理制度 32

2.3.3.食堂安全管理规定 34

2.3.4.食品安全处罚条例 36

2.3.5.食品安全管理方案 39

2.3.6.食品留样制度 52

2.3.7.食品添加剂使用与管理 55

2.3.8.原料的采购、配送、检验制度 55

2.3.9.设备使用安全管理制度 56

2.3.10安全生产管理制度 57

2.3.11员工绩效考核管理办法 59

2.3.12员工考勤制度 62

2.4.纠纷处理 64

2.4.1.6.1劳动纠纷 64

2.4.2.6.2与采购人纠纷 66

2.5.薪酬管理制度 68

3

2.5.1.目的 68

2.5.2.范围 68

2.5.3.原则 68

2.5.4.薪酬结构 68

2.5.5.试用期薪酬 69

2.5.6.薪酬调整 69

2.5.7.薪酬的支付 70

第三章服务模式 71

3.1.工作目标、服务理念 71

3.1.1.服务依据 71

3.1.2.经营管理理念 72

3.2.日常经营具体措施 75

3.2.1.特色服务 75

3.2.2.品质与价格 75

3.2.3.卫生与安全 75

3.2.4.环境与服务 76

3.2.5.文化与沟通 76

3.3.周早、中、晚餐菜单参考 78

3.3.1.周一菜谱 78

3.3.2.周二菜谱 86

3.3.3.周三菜谱 95

3.3.4.周四菜谱 105

3.3.5.周五菜谱 114

3.3.6.周六菜谱 123

4

3.3.7.周日菜谱 131

3.3.8.食品原材料使用说明 141

3.4.采购人沟通方案 150

3.4.1.合同签订 150

3.4.2.提前组建项目团队 150

3.4.3.提前资金准备 150

3.4.4.工作计划 151

3.4.5.组建应急小组 151

3.4.6.福利待遇 151

3.4.7.严格筛选食材来源