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食堂的食品安全管理制度7

一、总则

1.为了加强食堂食品安全管理，保障员工用餐安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合公司实际，特制定本制度。

2.本制度适用于公司食堂及其相关配套设施的食品安全管理。

3.食堂管理人员应严格执行本制度，确保食品安全。全体员工应自觉遵守本制度，共同维护食堂食品安全。

二、食堂环境卫生管理

1.食堂应保持整洁、卫生，地面、墙面、桌面等应定期清洗、消毒。

2.食堂内禁止吸烟、吐痰，严禁在食堂内堆放杂物。

3.食堂应定期进行灭虫、灭鼠，防止虫鼠侵害。

4.食堂废弃物应分类存放，并及时清理，严禁与食品混放。

三、食品采购与储存管理

1.食堂采购的食品应来源合法、质量可靠，严禁采购过期、变质、伪劣食品。

2.食品采购应建立进货查验制度，留存供货商资质、检验报告等相关资料。

3.食品储存应遵循先进先出原则，合理控制库存，防止食品变质。

4.储存食品的仓库应保持干燥、通风、整洁，严禁存放有毒、有害物品。

四、食品加工与制作管理

1.食堂从业人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查。

2.食品加工前，从业人员应洗手、消毒，穿戴干净整洁的工作衣帽。

3.食品加工过程中，应严格控制加工温度、时间，确保食品熟透。

4.食品制作应遵循卫生操作规范，严禁生熟食品交叉污染。

五、餐饮具清洗与消毒管理

1.餐饮具应定期清洗、消毒，保证清洁、卫生。

2.餐饮具清洗应使用专用清洗剂，严禁使用有毒、有害化学物品。

3.餐饮具消毒应采用物理或化学方法，确保消毒效果。

4.消毒后的餐饮具应存放在清洁、干燥、无异味的专用保洁柜内。

六、食品留样与应急处置

1.食堂应建立食品留样制度，每餐次食品留样不少于200克，保存时间不少于48小时。

2.食品留样应标注餐次、日期、品名等信息，专人负责管理。

3.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时报告相关部门，并积极配合调查处理。

七、培训与考核

1.食堂管理人员应定期组织从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。

2.公司应定期对食堂食品安全管理情况进行检查、考核，对存在的问题及时整改。

3.对违反本制度的员工，将按公司规定给予相应处罚。

八、附则

1.本制度自发布之日起实施。

2.本制度的解释权归公司所有。

3.如有与本制度相抵触的规定，以本制度为准。

五、餐饮具清洗与消毒管理

1.餐饮具应定期清洗、消毒，保证清洁、卫生。

2.餐饮具清洗应使用专用清洗剂，严禁使用有毒、有害化学物品。

3.餐饮具消毒应采用物理或化学方法，确保消毒效果。

4.消毒后的餐饮具应存放在清洁、干燥、无异味的专用保洁柜内。

六、食品留样与应急处置

1.食堂应建立食品留样制度，每餐次食品留样不少于200克，保存时间不少于48小时。

2.食品留样应标注餐次、日期、品名等信息，专人负责管理。

3.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时报告相关部门，并积极配合调查处理。

七、培训与考核

1.食堂管理人员应定期组织从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。

2.公司应定期对食堂食品安全管理情况进行检查、考核，对存在的问题及时整改。

3.对违反本制度的员工，将按公司规定给予相应处罚。

八、食堂食品营养与健康

1.食堂应根据员工饮食需求，提供营养均衡的餐食，倡导健康饮食习惯。

2.食堂应定期调整菜单，增加菜品种类，保障员工用餐多样性。

3.食堂应合理搭配食材，减少高油、高盐、高糖等不健康食品的供应。

4.食堂应设立食品安全信息公示栏，及时公布食品营养、健康知识。

九、食堂设施设备管理与维护

1.食堂设施设备应定期进行检查、维修，确保正常运行。

2.食堂设备操作人员应具备相应技能，严格按照操作规程使用设备。

3.食堂应定期对厨房设备进行清洁、保养，延长设备使用寿命。

4.食堂设施设备更新、改造应遵循食品安全、节能环保原则。

十、食堂食品安全信息追溯与公开

1.食堂应建立完整的食品安全信息追溯体系，确保食品来源可查、去向可追。

2.食堂应主动公开食品安全信息，接受员工监督。

3.食堂应建立健全食品安全投诉举报制度，及时回应员工关切。

4.食堂应加强与供应商、监管部门等外部单位的沟通协作，共同保障食品安全。

一、总则

（略）

二、食堂环境卫生管理

（略）

三、食品采购与储存管理

（略）

四、食品加工与制作管理

（略）

五、餐饮具清洗与消毒管理

（略）

六、食品留样与应急处置

（略）

七、培训与考核

（略）

八、食堂食品营养与健康

1.食堂应根据员工饮食需求，提供营养均衡的餐食，倡导健康饮食习惯。

2.食堂应定期调整菜单，增加菜品种类，保障员工用餐多样性。

3.食堂应合理搭配食材，减少高油、高盐、高糖