肯德基的绩效管理.pdfVIP

《数据库课程设计》评分细则

肯德基的绩效管理

摘要:绩效考核作为企业管理中的重要工作环节,逐渐成为企业管理中的热点问题。本文

主要通过对肯德基管理人员和员工绩效考核的研究,分析了肯德基绩效考核制度其实施过程

中的特点。

关键词：肯德基；绩效考核；绩效管理

1、概述

绩效考核，简称考核，又称绩效考评、绩效评价等。它是对员工的工作行

为与工作结果全面、系统、科学地进行考擦、分析、评估与传递的过程。

绩效考核是人力资源管理的重要组成部分。把我绩效考核的原则、方法、

标准和程序，有利于增强绩效考核的效度和信度，提高组织的工作效率和个人的

综合素质。绩效考核本身不是目的，而是一种管理手段，其实质就是从企业经营

目标出发，对人的素质、工作状况及对组织贡献程度进行评价，以提高员工绩效，

进而提高组织绩效，实现企业经营目标。

2、绩效管理的重要性

哈佛大学教授MichaelPorter认为，在激烈的企业竞争与飞速变化的市

场环境中，企业经营的成功，取决于是否能在产品的质量、成本、创新以及提供

新产品的速度上达到更高的水平。因此，通过促进企业和员工在这些方面的工作

绩效，从而改善企业整体绩效为目的的绩效管理活动，越来越受到企业的重视。

美国《商业周刊》的调查曾表明：企业成功的第一要素是绩效管理。

页脚内容

《数据库课程设计》评分细则

肯德基的绩效考核是一项系统工程，涉及到公司的发展规划、战略目标体系

及其目标责任体系、指标评价体系、评价标准、评价内容及评价方法等，其核心

是促进企业管理水准的提高及综合实力的增强，其实质是使员工个人的能力得以

提升，并确保人尽其才，使人力资源的作用发挥到极致。

2.1员工的绩效管理

记得有一次跟几个同学到肯德基去吃快餐，为了提高效率，我们在去的路上

就商量好吃奥尔良鸡腿堡，然后我去找座位，另外有一个同学去点餐；当他端上

餐盘的时候，他对我说，服务员说这个德克萨斯比那个奥尔良好吃多了。我开玩

笑说，你是不是中了服务员小姐迷人微笑的招了？但我忽然反应过来，在这两天

肯德基狂轰滥炸的广告在推这个德克萨斯新口味的汉堡，这个效果有效地反映到

服务员的具体工作之中，最后让奥尔良变成了端到眼前的德克萨斯。

从上面的这个例子我们可以从一个微观层面来看，肯德基对下属各单体店的

考核体系中一定存在一个考核指标。后来经过我们的调查发现肯德基实行的是绩

效传导机制，原来在肯德基对员工培训内容中可以看到，虽然肯德基对新进来的

员工进行了大量的工作，也采用了测试、面试等方法，但是这些新员工并不是一

开始就具备了在肯德基工作所必须的知识技能，而肯德基处在激烈的市场竞争

中，要不断的调整起发展战略，开发新产品，也要改变经营模式。因此为了让肯

德基的员工能够跟上组织的不断调整，因此肯德基在各对新进员工在知识、技能

和工作态度等方面进行一系列的培训。

肯德基的普通员工的绩效管理主要是采用现场的目视管理法。所谓目视管理

法就是管理者通过观察的方法，来判定员工达成标准的程度。标准化的操作方法

具有以下优点：（1）可以避免重复工作和时间的浪费；（2）可以减少员工，节

省人工成本；（3）可以提升产量，降低制造费用；（4）可以提升产品品质，降

页脚内容

《数据库课程设计》评分细则

低不良耗损。正是由于肯德基实行标准化的管理方法，将以往随意性很强，又具

有不可贮存的服务进行了动作细分，并加以标准化的固定，使员工在服务时，有

标准可循，减少随意性和不必要的沟通。

例如，柜台的员工在为顾客进行点餐服务时，必须严格遵照“收银七步曲”

的要求去执行，在保证顾客满意的前提下，提高了服务的速度，体现了快餐“快

速迅捷”的特点。再有，肯德基美味可口的炸鸡类产品，也是其吸引顾客的重要

“法宝”。但肯德基的厨房员工，只要经过两周的培训，就完全可以制作出与桑

德士上校同样的出色的炸鸡来，其原因就是在于标准化的操作方法。因此我们上

面所遇到状况也是如此。

对于严格按标准操作的，及时表扬；对标准度欠缺的，也及时的指出，并帮

助其找出原因，加以提高。同时，在交接班