【英语版】国际标准 ISO 13721:1995 EN Meat and meat products — Enumeration of lactic acid bacteria — Colony-count technique at 30 degrees C 肉和肉制品 乳酸菌计数 30 摄氏度下的菌落计数技术.pdf

ISO13721:1995标准是关于肉类和肉类产品乳酸菌菌种的描述和分类。它提供了一种用于计数在30°C下生长的乳酸菌菌落数量的方法。

该标准详细说明了以下内容：

*乳酸菌的种类和分类，包括它们在肉类产品中的作用，以及如何从肉类样品中分离出这些菌种。

*乳酸菌培养物的制备过程，包括取样、预处理、制备菌液、制备样品板和分离接种等步骤。

*培养条件的设置，包括温度、pH值、气体环境、添加的成分等，以优化乳酸菌的生长和计数。

*菌落的识别和计数方法，包括通过肉眼观察和计数的操作流程、评估和校准。

ISO13721:1995标准还对一些特定的乳酸菌菌种进行了重点介绍，提供了有关它们的特性、分类和功能的信息。这有助于专业人员更好地理解肉类产品中的乳酸菌群落结构，从而优化产品的生产和质量控制。

通过遵循该标准，食品生产商可以确保其产品中的乳酸菌数量和质量符合规定要求，并促进产品的健康益处。对于科研人员和研究机构来说，该标准也为深入研究乳酸菌在肉类产品中的作用提供了有益的工具和参考。