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绪论

一、粮食深加工的意义及其概义

定义：在粮食粗加工的基础上，利用单元操作化工过程改变原料的物理性质，使其成为

食品或其它行业的原料（专用粉、淀粉）或专业原料，或改变原料的化学性质使其成为全新

的另一种物质（如味精等）。

二、粮食深加工技术的任务

1、积极开展深加工产品的研制与开发；

2、加强化工原理等有关学科向粮食深加工技术渗透；

3、搞好粮食深加工设备的选型及标准化；

4、搞好粮食深加工与食品、轻工、化工等相关学科的沟通。

一、玉米米的质量标准

脂肪含量低于1％，水份15％,淀粉89％。

二、玉米米的加工工艺

破碎：6～8瓣，磨齿斜度10：1，钝对钝6牙/254mm，破碴率80～90%

三、工艺流程

角质玉米→初清→清理→水汽调节→脱皮→破碴→分级→制玉米米的碴料→碴中选胚

→研磨制米→分级→米中除皮提胚→玉米米。

水磨米工艺流程

净糙米→碾白→渗水碾白→冷却脱水→分级提碎→水磨米

免淘洗米工艺流程

稻谷→初清→清理→砻谷→谷糙分离→净糙→除杂分级→低级碾白→深层碾白→清糠

→除碎→白米抛光→成品整理→免淘洗米→打包

↘色选→密封打包

V,V强化米

B1b2

外加硫胺素、核黄素、烟酸、铁、钙、VD强化米

营养强化米氨基酸、维生素、矿物盐强化米

蒸谷米

内持

留胚米（胚芽米）

蒸谷米工艺流程

稻谷→初清→清理→浸泡→蒸煮→干燥→冷却→砻谷→谷糙分离→碾米→成品整理→

蒸谷米

直接浸吸法制营养强化米工艺流程

米检

↓

VVV麦吸

B1B6B12

↓

渣料初步干燥

↓

喷涂

↓

干燥V各种氨基酸

B2

↓

二次浸吸渣料

↓

蒸汽糊化

↓

喷涂酸液

↓

干燥

↓

强化米