原创力文档- 1、本文档共4页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
授课内容：白兰地
教学目的：认识朗姆酒在调酒中的作用
1.了解白兰地的历史
2.掌握白兰地的生产工艺
3.掌握白狼地的分类
重点难点：白兰地的生产工艺、分类。
教学方法：讲解、展示与案例相结合。
教学用具：多媒体教学设备。
一、白兰地简介
（一）白兰地的由来
海上贸易（荷兰人运输白葡萄酒）
战争
浓缩（阿拉伯人发明的蒸馏术）
（二）定义
白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的
酒。通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏
制成的酒。
（三）特点
白兰地的特点
以水果为原料
经过橡木桶陈酿、熟化（成长的过程）
40-43°
琥珀色
白兰地的香：
1.原料香：不同葡萄品种
2.蒸馏香
3.陈酿香：橡木
（四）白兰地的分类
葡萄白兰地
其他水果白兰地：苹果白兰地、樱桃白兰地，统称：水果白兰地。
二、白兰地的生产工艺
（一）原料
1.中性干型（涩涩的）白葡萄
2.弱香型或中香型
3.浆果成熟后酸度高
4.高产抗病性好
5.无病害、无腐烂
（二）生产流程
干邑区又分六个小区
一等产区：大香槟区、小香槟区
二等产区：边缘区、优质林区
三等产区：优良林区、普通林区
干邑白兰地呈：琥珀色，酒度43°左右
干邑白兰地原料：圣·爱米伦、
哥伦巴、白福尔
干邑的酒质标志
1.星级表示法
一星、二星、三星
2.字母表示法
E代表ESPECIAL(特别的)
F代表FINE(好)
V代表VERY(很好)
O代表OLD(老的)
S代表SUPERIOR(上好的)
P代表PALE(淡色而苍老)
X代表EXTRA(格外的)
教学反思
文档评论（0）