菜品研发部岗位职责范文（三篇）.doc

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菜品研发部岗位职责范文

职务名称：菜品出品总监

直接上级：董事会

直接下级：厨房主管、研发部成员

本职工作：负责公司产品开发创新及质量管理工作

菜品开发总监岗位职责：

1、全面负责厨房的出品管理工作，组织创新小组，教导烹饪技术工作确保出品质量均能达到标准;

2、全权负责组织长沙市分公司新菜品研发、创新,出品品质提升的工作开展和论证;

3、负责长沙市分公司的厨房易耗品（即餐具和设施设备等）的更新和购置的审核审批工作;

4、负责协调并保障长沙市分公司的所有出品在研发、生产和出品流程中的技术和标准达到一致;

5、负责菜谱更新及菜品定价的审核工作;

6、积极联系各部门，配合各部工作，督导员工养成互帮互助的作风，为酒店的整体发展做出贡献;

7、抓好食品卫生和安全生产工作，贯彻执行餐饮各项卫生制度，加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全;

8、根据不同季节和重大节目，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，促进销售;

9、听取客人意见，了解菜肴销售情况，不断提高出品质量;

10、带领研发团队研究本店客人喜欢的菜肴来满足顾客的味蕾;

11、负责落实完成公司董事会安排的其它任务。

菜品研发部岗位职责范文（二）

1、菜品研发部经理岗位职责

直接上级：行政总厨

直接下级：各店厨师长

本职工作：协助行政总厨负责公司各门店产品开发创新及品质监督管理工作。

职责描述：

1、熟悉掌握各类食材原料特性和搭配，能够独立研发新产品或改良产品的配方和工艺流程，制定标准作业书;

2、熟练掌握新产品开发生产的各个关键节点及生产成本，提高产品质量，降低运营成本;

3、将通过审核的新产品推广到各门店，确保生产人员熟练掌握加工要领，索取反馈意见并加以完善;

4、根据各店及新开店面实际情况（地理位置、客户群体、店面规模等），拟定适合该店的经营产品手册（品种，成本，营养价值，食用、加工方法等）;

5、协助解决各店产品从原料到成品加工过程中各环节出现的质量问题，经常检查原料情况，防止变质、短缺，把好进货质量关;

6、能够收集研究有关新产品的信息，跟踪、了解餐饮及市场动态信息，随时掌握与菜品研发相关的政策及行业法规，并且与菜品研发相结合;

7、良好的表达沟通、观察分析、判断及组织协调能力，参加菜品相关培训及到其它餐饮企业学习，提高自身研发能力，参加公司及厨政的相关会议并传达落实会议精神;

8、熟悉各种菜系及品种的烹调方法，在创新过程中要以新原料,新技法,新器皿,新技术的研究评价并推广应用，并对营养学有较深的研究等;

9、负责研发和试制新菜品，保证菜品质量和口味，同时通过器皿配备和造型搭配，提高顾客对菜品的认可度;

10、负责新菜品开发的计划排期，根据公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完

成各个时期菜品研发责任指标及菜品研发工作总结、汇报;

11、根据研发结果，制定新菜品的菜品标准算，对厨师长及主要制作厨师进行培训，检查督导下属对新菜品标准和制作流程的执行情况，确保新菜品标准的执行;

12、负责新工艺的开发和新设备的引进，负责所有产品的保质期测试和配方优化，根据不同季节和重大节目，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，促进销售;

13、负责对各门店的菜品销售量排名进行分析、汇总，将优势菜品纳入日常销售菜牌中，同时剔除非优势菜品;

14、负责制定、审核新菜品的成本价格和销售价格及毛利率，确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，减少损耗降低成本，并达到公司的相关标准;

15、负责厨政系统菜品、原料研究开发，组织厨师队伍定期的技术培训规划、指导、考核和评估，组织对关键原料品质的鉴定工作;

16、成立创新小组，小组成员由各门店选拔，研究、开发新菜，配合行政总厨，经常带领创新小组在餐饮业考察、交流、学习。

2、菜品研发部岗位职责

1.遵守公司的各种规章制度，严守公司的各种商业机密。

2.全面负责出品的制作，控制好出品的质量，充分利用晚上开餐时间到各店巡视出品情况。

3.加强和各店厨师长的联系，了解各店的需求，帮助解决以下问题：⑴滞销菜品更换。

⑵新菜品开发。

⑶新材料运用。

⑷新菜谱设计，制作等。

4.收集客人对菜品质量的意见和建议，了解各店经理，厨师长等管理人员对市场行情的看法，并及时做出相应的调整。

5.不断研制、创新新菜式和甜品、饮料等。推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色美食节。不断提高公司声誉和市场影响力。

6.每周到市场进行调查，了解原料并寻找新原料的食材。熟悉原材料种类，产地，特点，价格及时令品种等，必要时参与采购。

7.遵循公司经营方向，每月推出合适各店的各种菜肴，并组织厨师长和骨干厨师对菜品进行研发、试制定型。

____把出品完全量化，并将制作过程、盘饰设计、文字说明等都录制成光碟，交到各店负责人手上，并