DB23T-龙江传统美食 三花五罗鳇鱼宴.pdf

ICS67.040

CCSX10

23

黑龙江省地方标准

DB23/TXXXX—2024

龙江传统美食三花五罗鳇鱼宴

LongjiangTraditionalCuisineSanHuaWuLuoandBelugabanquet

（征求意见稿）

起草单位：黑龙江省餐饮烹饪行业协会

联系人：刘侃

联系电话

邮箱：112035759@

2024-XX-XX发布2024-XX-XX实施

黑龙江省市场监督管理局发布

DB23/TXXXX—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由黑龙江省非物质文化遗产保护中心提出。

本文件由黑龙江省文化和旅游厅归口。

本文件起草单位：黑龙江省餐饮烹饪行业协会、黑龙江鲟鳇食品科技有限责任公司、黑龙江旅游职业

技术学院、黑龙江工业学院。

本文件主要起草人：葛兆红、王艳梅、刘侃、吴非、杨君、葛珊杉。

I

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引言

“三花五罗鳇鱼宴”包括三花五罗宴和鳇鱼宴，是利用黑龙江、乌苏里江、松花江里的淡水名鱼三

花五罗和淡水之王鳇鱼烹饪的名鱼宴席，是黑龙江流域最具代表性的传统特色宴席。烹饪技艺繁琐复杂，

沿袭赫哲族特色食鱼习俗，借鉴清宫廷高端宴席名菜技艺、摆盘技巧、刻绘艺术，并且融合了京鲁菜系

特点。过度捕捞曾经使三江流域鱼类数量锐减，受此影响，声名显赫的“鳇鱼宴”已处于濒危状态；随

人工养殖技术发展使鲟鱼、鳇鱼产量有所提升，传统鳇鱼宴经历黑龙江著名烹饪名家徐麟玉、张志斌、

葛兆红三代人的传承与创新，得以复苏发展。

“三花五罗鳇鱼宴”及烹饪技艺是历史悠久的赫哲族鱼文化重要组成部分。赫哲族是中国东北地区

一个历史悠久的少数民族，“赫哲”作为族称最早出现于康熙二年三月,1930年中国名族学家凌纯声与

商章孙先生同赴依兰抚远一带，实地考察赫哲族的生活状况与社会情形后，整理研究所得资料于1934

年出版《松花江下游的赫哲族》，此后“赫哲”作为族称广泛传播。赫哲族主要分布于黑龙江、松花江、

乌苏里江交汇构成的三江平原和完达山余脉，集中居住于三乡两村，即同江市街津口赫哲族乡、八岔赫

哲族乡、双鸭山市饶河县四排赫哲族乡和佳木斯市敖其镇敖其赫哲族村、抚远县抓吉镇抓吉赫哲族村。

赫哲族是一个渔猎民族，沧海桑田、日新月异，勤劳智慧的赫哲族在长期的渔猎生活中创造出灿烂

的鱼文化，2015年，黑龙江抚远赫哲族鱼文化入选第三批中国重要农业文化遗产名单。赫哲族不仅是捕

鱼的好手，也擅长烹饪鱼鲜。生食鱼肉并对其进行种类繁多的深加工，是赫哲族最具代表性的饮食文化。

除擅长烹制各种鲜鱼类菜肴外，赫哲族还习惯将鱼制成鱼干、鱼毛、鱼披、鱼籽酱等以备日常食用。

“三花五罗鳇鱼宴”蕴涵丰富、厚重的鳇鱼历史文化，是继承和发扬赫哲族渔猎生产、民族民俗以

及民族精神文化为基础的黑龙江地域特